Skrabeæg M/L

Bakken med 8 skrabeæg koster 34,55 kr. hos Bilka, svarende til 4,32 kr. pr. æg. Æggene er størrelsessorteret M/L, altså en blanding af mellemstore og store æg i samme bakke — den mest almindelige sortering i den danske køledisk, og den dækker de fleste opskrifter uden at man skal veje æggene enkeltvis.

Æggene sælges under navnet Livskraft, Davas program for skrabeæg fra høner, hvis foder er beriget med selen og vitaminerne D3 og E. Det betyder konkret, at disse æg har et højere indhold af D-vitamin, E-vitamin og selen end æg fra høner på standardfoder — en sammensætningsforskel, der kommer fra fodret, ikke fra en anden hønserace eller en anden opdrætsform. Skrabeæg betyder, at hønerne har frit råderum til at bevæge sig inde i stalden, i modsætning til buræg, men uden det krav om udendørs areal, der gælder for fritgående æg og økologiske æg — det er den mellemste af de fire kategorier på den danske ægmarkedsstige.

Næringsindholdet pr. 100 gram, svarende til cirka to æg: 580 kJ/139 kcal, 9,5 gram fedt (heraf 2,7 gram mættede fedtsyrer), 1,1 gram kulhydrat, 12,3 gram protein og 0,34 gram salt. Æg er en af de få råvarer, hvor stort set hele proteinindholdet sidder i en letoptagelig form, mens fedtet næsten udelukkende ligger i blommen — hviden er stort set fedtfri.

Ingredienslisten er kort, som den skal være for et naturprodukt: der står blot 'SKALÆG'. Det er ikke en formuleret vare med tilsætningsstoffer, men et helt, uforarbejdet fødevareprodukt, og der er derfor ikke noget E-nummer at slå op — variationen fra æg til æg afhænger af hønen, fodret og årstiden, ikke af en opskrift.

I køkkenet er M/L-sorteringen den mest alsidige: æggene er store nok til, at ét enkelt mætter i en æggekage, men ikke så store, at forholdet mellem hvide og blomme skævvrider en bagværksopskrift, der regner med 'standardæg'. Opbevar bakken køligt i køleskabet, gerne stående med den spidse ende nedad — det er ikke holdbarheden, der afgøres af det, men blommens placering midt i ægget, hvilket gør friske æg lettere at pochere og adskille. Datoen på bakken er den sikre rettesnor for, hvor længe æggene kan bruges.

Ægstørrelser i Danmark og EU inddeles i fire vægtklasser: S under 53 gram, M mellem 53 og 63 gram, L mellem 63 og 73 gram og XL over 73 gram. En bakke mærket M/L rummer æg fra begge de to mellemste klasser blandet sammen, hvilket er grunden til, at det enkelte æg kan variere en smule i vægt, selvom stykprisen er den samme for hele bakken. I praksis betyder det, at man ikke kan regne med en helt fast vægt pr. æg, hvis en opskrift kræver præcision — her er det tryggere at veje æggene op i stedet for at gå ud fra, at ét æg altid svarer til samme mængde. Til hverdagsbrug, hvor et æg mere eller mindre ikke gør den store forskel, er M/L-sorteringen derimod den mest praktiske, fordi den dækker langt den bredeste del af udbuddet i køledisken.