Økologiske æg M/L

Bakken med 8 økologiske æg fra Dava koster 33,55 kr. hos Bilka, svarende til 4,19 kr. pr. æg. Det er den pris, der giver mening at kigge på, når man sammenligner æggebakker på tværs af størrelser og antal — ikke prisen på hele bakken, som naturligt stiger med antallet af æg. Æggene er i størrelsen M/L, altså en blanding af medium og large, som er den mest almindelige sortering i danske køleskabe, og som gør bakken velegnet til stort set alt fra røræg til bagning.

Ingredienslisten er kort, fordi varen ikke har nogen: der står kun ÆG. Det er hele pointen med et økologisk æg — ingen tilsætning, ingen forarbejdning, bare det, hønen har lagt. Ifølge varebeskrivelsen kommer æggene fra udvalgte danske landmænd, og den økologiske produktion betyder blandt andet, at hønerne har adgang til udendørsarealer og fodres med økologisk foder — det er selve definitionen på økologisk ægproduktion i EU, ikke noget Bilka eller Dava har fundet på.

I køkkenet er æg det nærmeste, man kommer en universalingrediens: de binder, hæver, jævner og emulgerer, og de er lige så oplagte til søndagens røræg med bacon som til en kage, der skal have en luftig krumme. Størrelsen M/L betyder, at bagemål, der regner med 'ét standardæg', normalt rammer rigtigt — det er de helt små eller helt store æg, der kan gøre en forskel i en sart opskrift.

Næringsindholdet pr. 100 gram æg (uden skal) er 577 kJ/138 kcal, 9,3 gram fedt, heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer, 1,3 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 12,3 gram protein og 0,34 gram salt. Det er et billede, der ligner andre æg på markedet: forholdsvis proteinrigt, moderat i fedt, og stort set uden kulhydrat — æg skiller sig ikke ud ernæringsmæssigt af at være økologiske, forskellen ligger i produktionsformen, ikke i næringsindholdet.

Æg opbevares bedst køligt og med den butte ende opad, og datomærkningen på bakken er den sikre rettesnor for, hvor længe de holder sig friske. Til madpakken, til søndagsmorgenens æggekage eller som binder i en kødsovs — bakken med 8 stykker er formatet til den husstand, der bruger æg jævnligt, uden at man behøver at lægge en ekstra tur i køledisken hver uge.