Økologiske æg M/L

Bakken med 10 økologiske æg i størrelsen M/L koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 4,20 kr. pr. æg. Det er 1,01 kr. dyrere pr. æg end de konventionelle skrabeæg i samme størrelse fra samme mærke i samme udtræk, der koster 3,19 kr. pr. æg — en forskel på omkring 31,7%. Meromkostningen afspejler kravene til økologisk ægproduktion: hønsene skal have adgang til udearealer, fodres med økologisk foder, og der er skrappere krav til bestandstæthed end i konventionel skrabeproduktion, hvilket alt sammen koster mere at drive.

Ingredienslisten er, ligesom for det konventionelle æg, minimal — ægget selv er varen. Æggene bærer det danske Ø-mærke eller EU-øko-mærket som en juridisk garanti for produktionsmetoden, kontrolleret af de danske fødevaremyndigheder gennem hele kæden fra rugeri til æggepakkeri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 577 kJ/138 kcal, 9,3 gram fedt (heraf 2,8 gram mættet), 1,3 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 12 gram protein og 0,34 gram salt — tallene ligger tæt på det konventionelle æg, da fodring og opdrætsform typisk ikke ændrer meget på selve ægets grundlæggende næringssammensætning; forskellen mellem øko og konventionel æg ligger primært i produktionsforholdene, ikke i tabellen på bagsiden.

Størrelsen M/L betyder en blanding af medium og large æg i bakken, som passer til de fleste opskrifter uden at man skal veje eller sortere. I køkkenet er økologiske æg lige så alsidige som konventionelle: en luftig omelet med ost og svampe til brunch, sprøde vafler toppet med flormelis, eller som bindemiddel i en kage. Æg er en af de mest komplette proteinkilder, der findes, med alle essentielle aminosyrer i god balance.

Opbevares koldt i den originale bakke, hvor pakkedato og produktionskode er trykt direkte på skallen — det er lovpligtig mærkning, der gør hvert æg sporbart tilbage til den enkelte flok. En hurtig friskhedstest er at lægge ægget i et glas koldt vand: synker det og lægger sig fladt, er det friskt.