Skinke i strimler

Pakken på 200 gram koster 18,25 kr. hos Bilka, svarende til 91,25 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. Til sammenligning koster Roastbeef i Skiver fra Salling 283,33 kr. pr. kilo i dette udtræk — skinkestrimlerne er altså 192,08 kr. billigere pr. kilo, en stor forskel, der afspejler både råvaren og forarbejdningsgraden mellem de to pålægstyper.

Produktet er mærket Budget — Salling Groups discountlinje — og består af kogte strimler af skinkekød, tilsat vand. Varens eget navn oplyser det direkte: »Skinke i strimler tilsat vand«, en oplysning der også fremgår tydeligt af ingredienslisten, hvor 83 % skinkekød er den første og største bestanddel, efterfulgt af vand. Dertil kommer den surhedsregulerende E 325 (natriumlaktat), salt, glukose, maltodextrin (et fortykningsmiddel af stivelse), stabilisatoren E 451 (trifosfater, der binder vand og forbedrer teksturen), antioxidanten E 301 (natriumascorbat) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) — det samme nitrit, der findes i de fleste kødpålægsprodukter for at holde farven og forlænge holdbarheden. Varen kan indeholde spor af soja, mælk, selleri og sennep.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 545 kJ/130 kcal, 6 gram fedt (heraf 2,1 gram mættede fedtsyrer), 2 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter — fra glukosen), 17 gram protein og 2,3 gram salt. Proteinindholdet på 17 gram er lavere end i et rent, uforarbejdet skinkestykke, hvilket stemmer overens med, at vand udgør en del af den samlede vægt.

Strimmelformatet gør produktet hurtigt at bruge i madlavning: direkte på en pita med grøntsager og dressing, eller opvarmet i en gratineret pastaret, hvor strimlerne fordeler sig jævnt gennem retten uden at skulle skæres eller hakkes først. Som discountvare er skinkestrimlerne tænkt til hverdagsretter, hvor en jævn, mild skinkesmag er formålet snarere end en udtalt, fyldig kødsmag som ved et mere forarbejdet produkt som roastbeef.

Budget er Salling Groups discountmærke, der findes på tværs af flere varegrupper, og navnet er en direkte del af mærkets identitet: varerne under dette navn er tænkt som det mest prisbevidste alternativ i en given kategori, uden ekstra marketing eller emballagedesign ud over det funktionelle. For skinkestrimler betyder det i praksis, at prisen holdes nede blandt andet ved at tilsætte vand og bruge relativt simple stabilisatorer og fortykningsmidler frem for at basere prisen udelukkende på en høj andel rent kød. Det gør produktet velegnet til retter, hvor skinken er én ingrediens blandt flere — som i en gratineret pastaret eller på en pita med grøntsager — frem for retter, hvor skinken selv skal bære hele smagsoplevelsen.