Skagenslapper m. surdej øko

Posen på 375 gram fra Jalm&B koster 41,66 kr. hos Bilka, svarende til 111,09 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris i skrivende stund. Bollerne er økologiske hvedeboller bagt med surdej og toppet med den karakteristiske blanding af birkes, solsikkekerner og sesamfrø, som giver skagenslapperen dens navn og udseende.

Ingredienslisten er lang, men overskuelig: øko-hvedemel, vand, øko-solsikkekerner (13,6 %), øko-hvedemel tipo 00, øko-hvedesurdej (hvedemel, vand, gær), blå øko-birkes (2,1 %), øko-sesamfrø (2 %), havsalt med jod, lys øko-bygmalt og gær. Surdejen — altså den delvist fermenterede hvedemel-vand-gær-blanding — er det, der adskiller denne bolle fra en almindelig hurtiggæret hvedebolle og giver den et mere komplekst, let syrligt smagsbund.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1291 kJ/341 kcal, 9,5 gram fedt (heraf 1 gram mættede fedtsyrer), 43,8 gram kulhydrat, heraf 1,1 gram sukkerarter, 3,5 gram kostfibre, 9,8 gram protein og 1 gram salt. Kernerne på toppen bidrager til både fedt- og fiberindholdet, mens surdejsprocessen typisk gør brødet lettere at fordøje end boller bagt udelukkende med hurtiggær.

Skagenslappere hører til den klassiske danske bolleflora sammen med rundstykker og franskbrød, og navnet stammer fra den nordjyske by Skagen. De egner sig til morgenmaden med smør og ost, eller skåret over til en hurtig frokostsandwich med pålæg. Den lyse skorpe med de synlige kerner gør dem også til et visuelt indbydende valg til et morgenbord med gæster.

375 gram i posen svarer typisk til flere boller, afhængigt af bagestørrelse, og posen er velegnet til frysning, hvis ikke hele indholdet skal bruges med det samme — tag bollerne op af fryseren om aftenen, eller varm dem let i ovnen, så skorpen bliver sprød igen efter optøning.