Skagen rejer i lage

Bakken på 170 gram koster 58,95 kr. hos Bilka, hvilket svarer til 346,76 kr. pr. kilo — der er ikke tale om et tilbud, det er den almindelige hyldepris i skrivende stund. Den høje kilopris hænger sammen med, at det er en relativt lille mængde ren rejekød i lage, ikke en stor pakke fyld.

Skagen rejer fra Launis er koldtvandsrejer af arten Pandalus borealis, som ifølge varedeklarationen udgør 47 % af indholdet — resten er lagen, rejerne ligger i: vand, salt, det syreregulerende middel citronsyre samt konserveringsmidlerne natriumbenzoat og kaliumsorbat. At rejerne kun udgør knap halvdelen af den samlede vægt, er normalt for rejer i lage og en del af, hvorfor prisen pr. kilo rejekød reelt er højere, end kiloprisen på bakken viser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 320 kJ / 80 kcal, 0 gram fedt, 0 gram kulhydrat, 17 gram protein og 2,3 gram salt. Saltindholdet er markant højere end i mange andre proteinkilder, hvilket er typisk for skaldyr i lage — det er lagen, der bidrager mest, og det er værd at have med i regnestykket, hvis rejerne spises direkte fra bakken uden at skylle dem.

Rejerne bruges klassisk på rugbrød med friskkværnet peber, en klat cremet mayonnaise og purløg eller dild som pynt — den danske Skagen-stil, som varen har navn efter. De egner sig også i en sandwich med æg og sprøde grøntsager eller i en rejecocktail. Varen skal opbevares på køl, og holdbarhedsdatoen på låget bør overholdes nøje, da lagen ikke er en erstatning for korrekt køling.

Bakken er ikke i tilbud lige nu og heller ikke en del af den aktuelle avis, så prisen på 58,95 kr. er den, man skal regne med ved et almindeligt indkøb. Sammenlignet med et helt friskt rejeprodukt uden lage er fordelen ved denne type, at rejerne er klar til brug uden pilning eller optøning — ulempen er den vand- og saltmængde, lagen tilfører. Hælder man lagen fra og lader rejerne dryppe kort af, får man den reneste smag og undgår, at for meget salt følger med over på rugbrødet.