Sild i tangpesto

Bakken på 110 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 181,36 kr. pr. kilo. Det er sildefileter i tangpesto fra Munkebo Seafood, placeret i køleafdelingen under fiskepålæg — en fiskeret, der er klar til at spises direkte fra bakken.

Sildefileter udgør 73 % af indholdet, dyppet i en pesto lavet med 11 % tang samt rapsolie, kapers, eddike, citronsyre som syreregulator, salt, sukker, modificeret stivelse, krydderier, løg, gærekstrakt og krydderurter. Tang er den ingrediens, der adskiller denne fra en klassisk sildesalat eller marineret sild — den giver en umami-agtig, havagtig dybde, som understøtter fiskens egen smag i stedet for at overdøve den med sødme eller karry, som mange andre sildepålæg gør. Bakken er mærket med, at den kan indeholde krebsdyr og bløddyr, selvom disse ikke indgår som direkte ingrediens.

Med 73 % fisk er sildeindholdet højt sammenlignet med mange forarbejdede fiskepålæg, hvor saucen ofte udgør en større andel. Det afspejles også i proteinindholdet: 12 gram protein pr. 100 gram er et solidt niveau for et pålæg af denne type.

Næringsindholdet pr. 100 gram er i øvrigt: 941 kJ/227 kcal, 19 gram fedt (heraf 2 gram mættede fedtsyrer), 2 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter) og 1,2 gram salt. Fedtindholdet på 19 gram er typisk for sild, som er en fed fisk med et naturligt højt indhold af de fedtsyrer, fisken er kendt for — det er ikke en tilsætning, men fiskens egen sammensætning.

Sild er en klassisk del af det danske smørrebrødsbord, og denne udgave med tangpesto er tænkt som et alternativ til de mere traditionelle karrysild eller marinerede sild. Kiloprisen på 181,36 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund; der er ingen kampagne registreret på varen. Sammenlignet med Munkebo Seafoods anden fiskevare i samme udtræk — kulmule i vand — se afsnittet nedenfor for den direkte sammenligning.