Sild i olie m. krydderurter

Bakken på 70 gram koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 299,29 kr. pr. kilo. Det er sildefileter fra Munkebo Seafood, lagt i olie med et strejf af krydderurter — persille, timian og rosmarin.

Ingredienslisten er sildefileter (Clupea harengus), 27 % rapsolie, 0,3 % krydderurter og salt. Der er hverken tilsætningsstoffer eller konserveringsmiddel — det er fisken, olien og de tre urter, der bærer smagen. De 0,3 % krydderurter er en beskeden mængde, men nok til at give retning til smagen uden at overdøve sildens egen karakter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1773 kJ/430 kcal, 42 gram fedt, heraf 5,3 gram mættet, 1,5 gram kulhydrat, 12 gram protein og 0,8 gram salt. Sild er en af de federe fisk, og det ses tydeligt i tallene — fedtindholdet er højere end for eksempel makrelfilet i solsikkeolie i dette udtræk fra sortimentet, som lander på 21 gram fedt pr. 100 gram.

Sammenlignet med de to andre fiskepålæg i dette udtræk fra Bilkas sortiment ligger sild i olie i midten på kiloprisen: 299,29 kr. mod 144,00 kr. for makrelfilet (til tilbudspris) og 367,65 kr. for hellefisk i olie (til tilbudspris). Sild er en klassisk del af det danske frokostbord, og bakken egner sig til en friskskåret skive rugbrød med rødløg og kapers, eller i en salat med æble, agurk, dild og en creme fraiche-dressing.

Sild har en lang historie som konserveret fødevare i Danmark, netop fordi fisken er fed og derfor egner sig godt til at blive lagt i olie eller lage over længere tid uden at blive tør. Munkebo Seafood er et dansk fiskeprodukt-mærke, og den mindre bakke på 70 gram er tænkt til en enkelt eller to portioner smørrebrød snarere end en stor familieanretning. Krydderurterne — persille, timian og rosmarin — er alle klassiske danske havekrydderurter, som traditionelt bruges til fisk, og deres tilstedeværelse i så lille en mængde (0,3 %) viser, at det er ment som et subtilt akkompagnement, ikke en dominerende smag.

Bakken opbevares på køl og skal bruges inden for holdbarhedsdatoen. Da produktet ikke indeholder konserveringsmiddel ud over saltet og fiskens egen holdbarhed i olie, bør en åbnet bakke bruges hurtigt og altid opbevares tildækket i køleskabet.

Rapsolie er i dag det mest almindelige valg til danske fiskekonserves, fordi den er neutral i smagen og ikke overdøver fisken, i modsætning til for eksempel en kraftig olivenolie. De 27 % olie i denne bakke er med til at holde sildefileterne saftige og forhindre dem i at tørre ud, samtidig med at olien selv kan drypppes af eller bruges videre i en dressing.

20,95 kr. er dagens pris uden kampagne. Fiskepålæg af denne type går ofte på tilbud med jævne mellemrum, så det er værd at holde øje med, om prisen falder i de kommende uger, eller om denne pris er den, varen typisk ligger på.