Sesamolie

Flasken på 190 gram koster 52,95 kr. hos Bilka, svarende til 278,68 kr. pr. kilo. Lee Kum Kee er et taiwansk-hongkongsk mærke med lang tradition for asiatiske saucer og olier, og sesamolien her er presset af ristede sesamfrø, hvilket giver den en dybere, mere brunlig farve og en langt mere intens, nøddeagtig duft end almindelig, koldpresset sesamolie.

Ingredienslisten består af én ting: sesamolie. Der er hverken tilsat vand, salt eller andre olier for at fortynde produktet — det er ren, presset sesamolie fra ende til anden, hvilket er en del af forklaringen på kiloprisen sammenlignet med neutrale spiseolier som raffineret solsikke- eller rapsolie, hvor råvaren i sig selv er billigere at fremstille.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3404 kJ/828 kcal, 92 gram fedt (heraf 13 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 0,5 gram sukkerarter, 0,5 gram protein og 0 gram salt — tal, der er typiske for en ren olie, hvor stort set hele vægten består af fedt. Fordi sesamolie doseres i teskefulde snarere end i spiseskefulde, er det energibidrag pr. brug dog begrænset i forhold til, hvor koncentreret produktet er pr. 100 gram.

I det asiatiske køkken bruges sesamolie sjældent til stegning ved høj varme, fordi den intense smag let brænder på og bliver bitter. I stedet tilsættes den typisk mod slutningen af tilberedningen — dryppet over en færdig wokret, rørt i en marinade eller en dressing — hvor varmen fra selve retten er nok til at frigive aromaen uden at ødelægge den.

Flasken opbevares tørt og mørkt, gerne ved stuetemperatur, og holder sig længe, når låget lukkes tæt efter brug. Prisen på 52,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund. Fordi en flaske rækker langt til den mængde, der typisk bruges pr. ret, er sesamolie snarere en investering i smag over tid end en vare, man genkøber ugentligt.