Sesamolie hvid

Flasken på 375 gram koster 70,25 kr. hos Bilka, svarende til 187,33 kr. pr. kilo. Det er den lyse, upristede udgave af sesamolie fra Chee Seng — ikke den mørke, ristede variant, mange kender fra wokretter, men en mildere olie presset af hvide sesamfrø uden forudgående ristning. Varedeklarationen er kort: hvide sesamfrø, og intet andet. Ingen tilsætningsstoffer, ingen fyldolier blandet i.

Fedtindholdet fortæller historien om, hvad en presset olie er: 91 gram fedt pr. 100 gram, heraf 14 gram mættet fedt. Kulhydrat, sukker og protein står alle til 0 gram — olien er ren fedtkilde uden andre næringsstoffer af betydning. Det er helt normalt for en olie og ikke et tegn på lav kvalitet, blot hvad olie er.

I køkkenet bruges hvid sesamolie anderledes end den ristede: den milde smag gør den velegnet til at stege i, ikke kun til at dryppe over som smagsgiver til sidst. Brug den i en wok med grøntsager, nudler eller kylling, i marinader, eller som base i en dressing, hvor den ristede sesamolies kraftige nøddesmag ville tage overhånd. 187,33 kr. pr. kilo kan lyde af meget sammenlignet med en neutral rapsolie, men sesamolie bruges typisk i langt mindre mængder ad gangen — et par spiseskefulde er nok til en hel wokret — så prisen skal ses i forhold til den lille brugsmængde, ikke som en direkte sammenligning med en literflaske, man hælder rigeligt af.

Bilka placerer varen i afdelingen for mad fra hele verden, underkategorien asiatisk — en kategorisering, der afspejler, at sesamolie primært bruges i asiatisk madlavning, selvom den sagtens kan bruges som en smagsvariation i vestlig køkken ved siden af den mere neutrale rapsolie. En flaske på 375 gram er et almindeligt hverdagsformat, tænkt til at vare et stykke tid i skabet — ikke en engangsflaske, man bruger op på én ret.

Regnet om til energikilder bekræfter tallene, hvad ingredienslisten allerede fortæller: 91 gram fedt svarer til omkring 819 af de 816 kalorier pr. 100 gram — praktisk talt hele energiindholdet kommer fra fedtet, som man kan forvente af en ren, presset olie uden andre bestanddele.

En hurtig dressing kan laves ved at røre olien sammen med lige dele riseddike og sojasauce, evt. tilsat lidt hvidløg eller ingefær — en kombination, der bruges bredt i det østasiatiske køkken til alt fra nudelsalater til dampede grøntsager.

Opbevar flasken tæt lukket og væk fra direkte sollys og varmekilder. Som de fleste pressede olier oxiderer sesamolie langsomt ved lys- og varmepåvirkning, hvilket over tid kan give en harsk smag — en mørk skabsplads holder olien frisk længst. Prisen på 70,25 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka; der er ingen aktuel kampagne på varen.