Sesamfrø øko

Posen på 300 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 116,50 kr. pr. kilo. Der er ikke tilbud på varen. I dette udtræk fra Bilkas kolonialsortiment er det en af de dyrere kolonialvarer pr. kilo — tørret pasta og pizzamel ligger på henholdsvis 20,33 kr. og 29,27 kr. pr. kilo, mens müslien fra Kornkammeret koster 57,27 kr. pr. kilo. Sesamfrøene er dyrere, hvilket hænger sammen med, at det er en ren, uraffineret frøvare uden fyldstoffer, ikke en kornbaseret blanding.

Sesamfrøene er økologiske og uafskallede, hvilket ifølge varebeskrivelsen betyder, at de har beholdt deres skal og dermed har lidt mere at byde på i smagen end afskallede sesamfrø — de er udvalgt for deres aromatiske, nøddeagtige smag og et lille indhold af bitterstoffer, som netop sidder i skallen. Ingredienslisten er den korteste mulige: uafskallede, økologiske sesamfrø, uden andre tilsætninger.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2397 kJ/573 kcal, 50 gram fedt (heraf 7 gram mættede fedtsyrer), 12 gram kulhydrat (heraf kun 0,3 gram sukkerarter), 12 gram kostfibre, 18 gram protein og 0,03 gram salt. Det høje fedt- og proteinindhold er typisk for frø og nødder generelt, og det lave sukkerindhold bekræfter, at der ikke er tilsat sødme.

Sesamfrø bruges bredt i både det søde og det salte køkken: drysset på hjemmebagte boller lige inden bagning, som topping på yoghurt, eller strøet over en wokret for et let bittert og smagfuldt løft. De uafskallede frø egner sig særligt godt til varme retter, hvor skallen giver en let sprødhed, der bevares selv efter tilberedning.

Opbevar posen tørt og køligt, gerne lufttæt lukket efter åbning — sesamfrøs høje fedtindhold gør dem modtagelige for harskning, hvis de opbevares varmt eller i lys over længere tid.

Sesamfrø har været dyrket og brugt i madlavning i tusinder af år, med en lang tradition i både Mellemøsten og Asien, hvor frøene indgår i alt fra brød og bagværk til tahin og olie. Den nøddeagtige smag bliver typisk kraftigere, hvis frøene ristes let inden brug, en teknik der ofte anbefales for at fremhæve aromaerne yderligere, uanset om frøene er afskallede eller uafskallede.