Sesamfrø

Posen på 400 gram koster lige nu 30,00 kr. hos Bilka som tilbud, mod en normalpris på 41,95 kr. — svarende til, at kiloprisen falder fra 104,88 kr. til 75,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Rømers økologiske chili-tahin i samme udtræk 183,95 kr. pr. kilo — en tahin, der næsten udelukkende består af malede sesamfrø. Forskellen på de to kilopriser, mere end det dobbelte, illustrerer, hvad forarbejdningen til pasta lægger oveni råvareprisen.

Varedeklarationen for sesamfrøene fra Svansø lyder på ét ord: sesamfrø. Ingen tilsætningsstoffer, ingen salt, ingen olie — de rene, uristede frø, som du selv kan riste, hvis du ønsker den mere nøddeagtige smag, ristning trækker frem. Ifølge produktbeskrivelsen kommer den milde, nøddeagtige smag først rigtigt til sin ret, når frøene ristes let på en tør pande, inden de bruges.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2669 kJ / 646 kcal, 57 gram fedt, heraf 8,6 gram mættede fedtsyrer, 1,8 gram kulhydrat, heraf kun 1,6 gram sukkerarter, 8,8 gram kostfibre og 27 gram protein — et højt fedt- og proteinindhold, der er typisk for frø og kerner generelt, og som gør sesamfrø til en energitæt ingrediens snarere end noget, man spiser i store mængder ad gangen.

Brugsmæssigt er sesamfrø alsidige: drysset ovenpå hjemmebagt brød før bagning, rørt ind i en dressing eller strøet over asiatiske wokretter som en sprød, smagsgivende topping. Fordi posen ikke er tilsat noget som helst, kan frøene også bruges til selv at lave tahin eller sesamolie derhjemme, hvis man foretrækker at forarbejde råvaren selv frem for at købe den færdige pasta.

Sesamfrøene hører under »Kerner, frø og flager« i Bilkas kolonialafdeling, samme overordnede kategori som andre bageingredienser, men adskilt fra krydderihylden, hvor man ellers kunne forvente at finde dem. Det er værd at vide, hvis man leder efter posen i butikken og først kigger blandt krydderierne.