Sesamfrø

Posen på 900 gram koster 44,08 kr. hos Bilka, svarende til 48,98 kr. pr. kilo. Det er en forholdsvis lav kilopris for en råvare som sesamfrø, netop fordi formatet er stort — 900 gram er en cateringstørrelse, tænkt til dig, der bager jævnligt eller bruger sesam i madlavningen som fast ingrediens, ikke bare til en enkelt topping.

Sesamfrø Natural fra Kilic er, ifølge ingredienslisten, udelukkende sesamfrø — intet andet er tilsat. Det er en råvare med nøddeagtig smag og sprød konsistens, alsidig i både bagværk, salater og som topping. Sesamfrø er kernen i tahin (sesampasta), som er grundstenen i både hummus og den mellemøstlige dukkah-krydderiblanding, og de bruges i stor stil i asiatisk køkken til at drysse over wok-retter og salater for et nøddeagtigt crunch.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.380 kJ/580 kcal, 50 gram fedt (heraf 6,7 gram mættede fedtsyrer), 5,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 0,03 gram salt. Det høje fedtindhold er ikke en fejl — sesamfrø er en oliefrø, og størstedelen af fedtet er umættet. Det samme fedtindhold betyder til gengæld, at frøene kan harskne, hvis de opbevares forkert: fedtstoffer i nøddeagtige råvarer er følsomme over for lys, varme og luft.

Brug sesamfrø i bagværk — drysset på boller og brød før bagning giver både sprødhed og et nøddeagtigt løft — eller ristet let på en tør pande, inden de drysses over salater eller wok-retter, hvor ristningen fremhæver aromaen markant. Med 900 gram i posen er der tale om en mængde, der rækker langt i en husstand, der bager jævnligt, men netop fordi frøene indeholder så meget fedt, bør posen opbevares lufttæt, tørt og gerne køligt eller i køleskabet, hvis den ikke bruges op inden for et par måneder — det holder harskning på afstand og bevarer den friske, nøddeagtige smag længst muligt.

Bilka placerer sesamfrøene under Kiosk > Chips og snacks > Nøddeblanding, hvilket nok afspejler en generel kategorisering af nøddeagtige snackråvarer snarere end en præcis beskrivelse — sesamfrø er botanisk set frø, ikke nødder, og adskiller sig derfor fra en klassisk nøddeblanding, selvom de ofte bruges i samme sammenhænge: som topping, i bagværk eller som ingrediens i hjemmelavet tahin. Ristede sesamfrø kan desuden bruges som erstatning for brødkrummer i panering, hvor de tilfører et ekstra crunch og en let nøddeagtig smag til for eksempel kyllingebryst eller fiskefileter.