Serranoskinke

Pakken på 75 gram koster 18,25 kr. hos Bilka, svarende til 243,33 kr. pr. kilo. Det er Sallings eget mærke, skiveskåret spansk Serranoskinke — tørret og modnet skinke, en type der adskiller sig markant fra dansk kogt eller røget skinke.

Varedeklarationen oplyser, at der til 100 gram færdigvare er anvendt 145 gram svinekød, sammen med salt, sukker, konserveringsmidlerne E 250 og E 252 (nitrit og nitrat, standard i tørret og modnet skinke) og antioxidanten E 300 (askorbinsyre). At der er brugt 145 gram råt kød pr. 100 gram færdigvare, viser, hvor meget vægt skinken taber under tørrings- og modningsprocessen — det er selve tørringen, der koncentrerer smagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 801 kJ/191 kcal, 10 gram fedt (heraf 4 gram mættet), 0,35 gram kulhydrat, 25 gram protein og 5 gram salt. Saltindholdet på 5 gram pr. 100 gram er højt, hvilket er typisk for tørret og saltet skinke — det er en del af selve konserveringsmetoden, ikke en smagstilsætning, der kan skrues ned for.

Serranoskinke er tørret og modnet, hvilket giver den den intense smag og den bløde, let sejlige konsistens, der kendetegner tapas-skinke. Den bruges klassisk skiveskåret direkte fra pakken, som en del af en tapasanretning eller i en sandwich sammen med ost.

Prisen er hyldeprisen i dette udtræk, uden tilbud registreret. Til sammenligning lå snacksalamien fra samme kæde på 220,00 kr. pr. kilo i samme udtræk — begge er tørrede, saltede kødvarer, og forskellen på de to kilopriser afspejler blandt andet, at serranoskinke traditionelt kræver længere modningstid end salami.