Serranoskinke i skiver

Pakken på 90 gram koster 33,25 kr. hos Bilka, svarende til 369,44 kr. pr. kilo. Det gør denne serranoskinke til en af de dyreste varer pr. kilo i dette udtræk, hvilket er forventeligt for en tørret, saltmodnet spansk specialitetsskinke sammenlignet med hverdagens kød- og pålægsvarer. Skinken er fra Sallings eget mærke og skåret i tynde skiver, klar til servering.

Ingredienslisten er den korteste muligt for en kødvare: skinke og salt — kun to ord. Det afspejler netop, hvad serranoskinke er: rent grisekød, der modnes gennem saltning og lufttørring over flere måneder, uden yderligere krydring, røgning eller tilsætningsstoffer. Den karakteristiske smag kommer udelukkende fra selve modningsprocessen, hvor enzymer i kødet nedbryder proteiner og fedt og udvikler den koncentrerede, salte og let nøddeagtige smag, som kendetegner spansk skinke.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1043 kJ/250 kcal, 14 gram fedt (heraf 5,9 gram mættede fedtsyrer), 0,9 gram kulhydrat, 30 gram protein og 4,5 gram salt. Proteinindholdet på 30 gram pr. 100 gram er meget højt og typisk for tørret, modnet skinke, hvor vandindholdet er reduceret markant under processen, hvilket koncentrerer både protein og salt. Saltindholdet på 4,5 gram pr. 100 gram er da også betydeligt højere end i fersk kød — det er saltningen, der både konserverer og former smagen.

Serranoskinke bruges klassisk til spæde salater, sammen med blå ost, friske bær og saltede nødder, eller som en del af et tapasbræt med ost, tapenader og syltede grøntsager. Den kombineres også godt med mozzarella, aromatisk pesto og avocado i en sandwich. For den bedste smagsoplevelse anbefales det at åbne emballagen omkring 10 minutter før servering og lade skiverne stå ved stuetemperatur — kulden fra køleskabet dæmper ellers noget af den fine, komplekse smag, som modningen har givet skinken.

Pakken bør opbevares på køl indtil brug, og en åbnet pakke bør bruges inden for kort tid, da de tynde skiver hurtigt tørrer ud eksponeret for luft. Prisen på 33,25 kr. er hyldeprisen i dag; RadarSuper viser, om den ændrer sig i de kommende uger.