Serranoskinke i skiver

Pakken med 250 gram serranoskinke i skiver fra det spanske mærke Noel koster 50,25 kr. hos Bilka, uden aktuel kampagne — det svarer til 201,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning ligger spegepølsen med hjortekød fra Salling, som også indgår i dette udtræk, på 271,43 kr. pr. kilo — serranoskinken er altså den billigere af de to modnede kødvarer i dette udtræk, selvom begge hører til i den dyrere ende af pålægshylden.

Ingredienslisten er kort, som den er for de fleste rigtige serranoskinker: skinke, salt, antioxidanten E 301 og de to konserveringsmidler E 252 og E 250, som begge er nitrit- og nitratsalte, der bruges til at give den karakteristiske røde farve og til at hæmme bakterievækst under den lange saltnings- og modningsproces, en serranoskinke gennemgår. Der er hverken sukker, vand eller andre tilsætningsstoffer på listen — det er saltet, tørret og modnet skinke, og intet andet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1043 kJ svarende til 250 kcal, 14 gram fedt, heraf 5,9 gram mættet, og hele 30 gram protein — det højeste proteinindhold blandt pålægsvarerne i dette udtræk. Salttallet på 4,5 gram pr. 100 gram er til gengæld højt, hvilket er en direkte konsekvens af saltningsprocessen, der er central for både smag og holdbarhed i en serranoskinke.

Serranoskinke er en spansk specialitet, hvor kødet saltes og tørres i en proces, der typisk tager adskillige måneder — det giver den bløde konsistens og den sødlige, let røgede smag, der kendetegner en god serranoskinke. Den bruges klassisk som tapas, i tynde skiver på et stykke brød med lidt olivenolie, eller som topping på en pizza eller i en varm ret, hvor den tilsættes helt til sidst, så varmen ikke ødelægger den sarte tekstur. Kombineret med melon eller frisk mozzarella er den også en klassisk forret.

Fordi skinken er skåret i tynde skiver, tørrer den hurtigere ud end en hel skinke — opbevar pakken lukket i køleskabet, og brug den inden for kort tid efter åbning for at bevare den bløde konsistens. Prisen på 201,00 kr. pr. kilo er normalprisen ved seneste registrering, uden nogen kampagne — prishistorikken her på siden viser, om prisen plejer at ændre sig.