Serranoskinke i skiver

Serranoskinke i skiver er en tørrsaltet, lufttørret skinke af samme familie som den spanske jamón, her skåret i tynde skiver og pakket, så den er klar til at lægge på bordet uden at skulle skæres op først. Skinken er lavet af svinekød og salt, og der er tilsat antioxidant (E301) samt konserveringsmidlerne E252 og E250 for at holde kvaliteten gennem lagring og transport.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 250 kcal, 14 g fedt — heraf 5,9 g mættet — kun 0,9 g kulhydrat og hele 30 g protein. Saltindholdet er 4,5 g pr. 100 g, hvilket er en del af forklaringen på, hvorfor skinken holder sig så længe og smager så kraftigt. Det er værd at have med i overvejelserne, når man planlægger, hvad skinken skal ledsage.

I det danske køkken hører serranoskinken især til på tapasbordet og på morgenbordet, hvor den lægges på rugbrød eller i en sandwich, men den kan også bruges som smagsgiver omkring melon, i en salat eller løftet af tallerkenen ved siden af ost og oliven. De tynde skiver er nemme at tage, hvad man nu skal bruge, og resten lader man ligge.

Pakken rummer 250 g skiver. Efter åbning bør resten opbevares køligt og tildækket, så skiverne ikke tørrer ud, og de bør spises inden for rimelig tid, da den tørre overflade ellers bliver sej. Skal skinken ikke bruges med det samme, kan den med fordel tages ud lidt før servering, så smagen kommer bedre frem.