Seitan steak øko

Bakken på 250 gram koster 43,75 kr. hos Bilka, svarende til 175,00 kr. pr. kilo. I dette udtræk hører seitan-steaken hjemme i den samme brede afdeling af kølevarer som de tre fiskepålæg — kippers til 183,60 kr. pr. kilo, tunfilet i olivenolie til 285,36 kr. pr. kilo og ørredrogn til 1.005,00 kr. pr. kilo — og prisen ligger tættest på kippers, selvom seitan er en helt anden type produkt: en vegetabilsk proteinkilde i stedet for fisk.

Ifølge varedeklarationen er hovedingrediensen 23,3 % seitan, altså hvedeglutenprotein, dertil solsikkeolie, havrefrø, teksturerede sojabønner, løg, hvedemel, sojasauce, havsalt, en vegetabilsk bouillon med rismel, gærekstrakt, løg og hvidløg, samt krydderier og fortykningsmidlet johannesbrødkernemel. Stort set alle ingredienser — fra selve seitanen og havrefrøene til sojabønnerne, hvedemelet, sojasaucen og bouillonens krydderier — er ifølge mærkningen fra økologisk landbrug, mens det almindelige havsalt ikke er økologimærket.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1107 kJ/265 kcal, 15 gram fedt, heraf 1,7 gram mættet fedt, 11 gram kulhydrat, heraf 1,5 gram sukkerarter, 21 gram protein og 1,6 gram salt. Det høje proteinindhold på 21 gram pr. 100 gram er typisk for seitan, som er ren hvedeglutenprotein, og gør produktet til et proteinrigt alternativ til kød i en vegetarisk eller vegansk kost.

Seitan steak er tænkt som en kødlignende bestanddel i retter, hvor man normalt ville bruge steak eller schnitzel — i en sandwich, en wrap eller en salat, eller stegt på panden, i ovnen eller på grillen som en selvstændig hovedret. Fordi seitan har en fast, sej struktur, tåler den varmebehandling godt uden at falde fra hinanden, hvilket gør den velegnet til retter, hvor man ønsker en kødlignende bid uden animalsk protein.