Schwarzwald skinke i skiver

Pakken på 200 gram koster 31,50 kr. hos Bilka, svarende til 157,50 kr. pr. kilo. Det er ikke et tilbud lige nu. Blandt fire køl- og pålægsvarer i dette udtræk ligger Schwarzwald-skinken mellem rygeosten fra Løgismose (132,35 kr. pr. kilo) og flødeosten med ananas (188,88 kr. pr. kilo), mens rullepølsen fra Hammel med 329,86 kr. pr. kilo ligger et godt stykke over dem alle.

Deklarationen viser, at der bruges 129 gram råt skinkekød for hver 100 gram færdig skive — mere kød end den færdige vægt, fordi kødet taber væske under røgning og lufttørring. Krydringen er sort peber, koriander og enebær, og de eneste tilsætningsstoffer er dextrose samt konserveringsmidlerne E 250 og E 252. Det er en kort liste for en røget, tørret pålægsvare.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1014 kJ/243 kcal, 15 gram fedt (heraf 6,4 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat, 26 gram protein og 5,5 gram salt. Saltindholdet er værd at bemærke: 5,5 gram pr. 100 gram er højt sammenlignet med langt de fleste andre pålægsvarer i dette udtræk, hvilket er typisk for lufttørrede og røgede skinketyper, hvor salt bruges aktivt i konserveringsprocessen.

Schwarzwälder skinke er en tysk pålægsspecialitet, kendetegnet ved den kombinerede røgning og lufttørring, der giver et fastere bid og en mere koncentreret smag end en almindelig kogt skinke. Den er tænkt til madpakken eller frokosten, gerne i en sandwich med mild sennep, salat, ost og agurk.

Med 157,50 kr. pr. kilo ligger skinken i den midterste del af prisspændet blandt pålægs- og ostevarerne i dette udtræk — hverken den billigste eller den dyreste, men et tal, der er værd at have med, når skinken skal sammenlignes med andre udenlandske specialiteter i køledisken.