Salvie, Afskåret

Bakken på 20 gram koster 17,00 kr. hos Bilka, svarende til 850,00 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris for en frisk krydderurt uden kampagne. Til sammenligning koster citrongræs i samme udtræk 340,00 kr. pr. kilo for 50 gram — altså en del mindre pr. kilo end salvien. Forskellen hænger sammen med, at friske krydderurter typisk sælges i små portioner, hvor kiloprisen bliver høj, uanset urtetype, og at salvie desuden er en mere sarte, kortere holdbar urt end citrongræs, hvis stængler er robuste.

Salvie har aflange, dunbeklædte blade og en intens, skarp og let bitter smag med noter af mentol, fyrrenåle og harpiks. Den er en af de kraftigst smagende krydderurter i det almindelige sortiment og skal derfor bruges med måde — en enkelt kvist er ofte nok til at sætte smag på en hel ret. Varen kommer fra Italien, ifølge oprindelsesmærkningen, hvilket passer med, at salvie traditionelt er en central urt i det italienske køkken.

Varen er en fersk krydderurt uden yderligere ingrediensdeklaration eller næringsindholdstabel — det eneste indhold er salvien selv. Det gør den enkel at forholde sig til: ingen tilsætningsstoffer, ingen emballerede saucer, bare planten, som den er høstet.

Salviens styrke gør den særlig velegnet til at bryde den fede fornemmelse i kraftige kødretter, eksempelvis svinekød eller and, og den bruges klassisk i det italienske og franske køkken i gryderetter og pastasovse. Bladene kan også steges sprøde i lidt smør eller olie og drysses over pasta eller svitsede grøntsager som en aromatisk topping — en teknik, hvor varmen fremhæver salviens duft uden at gøre smagen for dominerende.

Opbevaring bør ske på køl, gerne pakket ind i et fugtigt klæde eller stående med stænglerne i lidt vand som en buket, for at holde bladene friske længst muligt. Salvie kan også lægges i olivenolie, hvor smagen trækker ud i olien samtidig med, at urten holder sig længere, eller fryses ned i portioner til senere brug, hvis de 20 gram ikke skal bruges på én gang.