Saltkød

Pakken på 70 gram koster 17,95 kr. hos Bilka, svarende til 256,43 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de tre pålægsvarer i Køl-kategorien i denne stikprøve: salsiccia koster 149,75 kr. pr. kilo og den sønderjyske spegepølse (på tilbud) 106,67 kr. pr. kilo — saltkødets kilopris er dermed markant højere, hvilket typisk hænger sammen med det lille pakkeformat og den arbejdskrævende proces bag et skiveskåret pålæg af denne type.

Varedeklarationen: 81 % okselårtunge, vand, salt, kartoffelstivelse, oksekødsprotein, stabilisatoren E 450 (difosfat, som holder på vandet i kødet), dextrose, oksekødsaroma, peberekstrakt, antioxidanterne E 316 og E 301 (begge former for C-vitamin, der stabiliserer farven) samt konserveringsmidlerne E 262 og E 250 (natriumnitrit). Okselårtunge er en udskæring fra oksens lår, der her er saltet, formet og skåret i tynde skiver — en klassisk metode til at gøre et magert, sejt stykke kød mørt og holdbart.

Saltkød er en del af den danske smørrebrødstradition og bruges typisk kold, skåret tyndt, på en skive rugbrød sammen med sennep og rødbeder — en kombination, der balancerer kødets salte, let syrlige smag. Det egner sig også i en Club Sandwich sammen med kylling, bacon og grøntsager, hvor saltkødet bidrager med en dybere, mere kraftig smag end en simpel skinke.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 389 kJ/92 kcal, 2,7 gram fedt (heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer), 2 gram kulhydrat (heraf 0,7 gram sukkerarter), 15 gram protein og 3,3 gram salt. Det lave fedtindhold og det høje proteinindhold er typisk for en mager udskæring som lårtunge, mens det relativt høje saltindhold på 3,3 gram afspejler både navnet og konserveringsmetoden.

Opbevar saltkødet koldt og tildækket efter anbrud. Prisen på 17,95 kr. for den lille pakke på 70 gram er hyldeprisen i dette udtræk fra Bilka, svarende til 256,43 kr. pr. kilo — det høje tal skal ses i lyset af det lille, skiveskårne format, ikke som udtryk for en generelt dyr råvare.