Saltet og tørret italiensk parmaskinke i skiver

Pakken på 70 gram er på tilbud hos Bilka: 35,00 kr. mod normalprisen på 46,14 kr., en nedsættelse på 11,14 kr. Det svarer til en tilbudspris på 500,00 kr. pr. kilo. Der er tale om en saltet og lufttørret parmaskinke, skåret i tynde skiver og pakket til direkte brug — en type vare, hvor prisen pr. kilo naturligt ligger højt, fordi produktionen kræver måneders lagring og et stort råvaretab undervejs.

Varedeklarationen er usædvanligt kort og præcis: der er anvendt 146 gram skinke pr. 100 gram færdigvare, plus salt. Det tal fortæller historien om produktet — under tørreprocessen fordamper omkring en tredjedel af den oprindelige skinkes vægt, hvilket er årsagen til, at parmaskinke koster markant mere pr. kilo end fersk eller kogt skinke. Der er ingen andre tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller krydderier end salt i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1091 kJ/262 kcal, 18 gram fedt, heraf 6,1 gram mættet, 0 gram kulhydrat, 25 gram protein og 5,2 gram salt. Det høje saltindhold er en direkte konsekvens af saltemetoden, som er en central del af konserveringsprocessen ved lufttørret skinke, mens fraværet af kulhydrat afspejler, at der ikke er tilsat sukker eller andre kulhydratkilder i produktionen.

Skiverne passer til et tapasbræt eller som fyld på en sprød pizza, og beskrivelsen foreslår også at vikle skinken om melonstykker til en klassisk, let sødlig-salt kombination. Fordi skiverne er tynde og skæreklare, kan de bruges direkte uden yderligere tilberedning.

Fordi skiverne er forskåret og vakuumpakket, kan man tage præcis den mængde frem, man skal bruge, uden at skulle skære selv i en hel skinke — en fordel for husstande, der bruger parmaskinke som en lejlighedsvis specialitet frem for en fast del af den daglige kost. Holdbarheden på en uåbnet, vakuumpakket pakning er typisk længere end på fersk pålæg, hvilket gør det muligt at have varen liggende klar til den dag, hvor et tapasbræt eller en hurtig antipasti-ret står på menuen.