Salsiccia m. trøffel

Pakken på 400 gram koster 47,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,88 kr. pr. kilo. Det er en trøffelkrydret salsiccia fra Salling Princip, en italiensk-inspireret grisekødsspecialitet med trøffelflager, placeret blandt netbutikkens udenlandske specialiteter i pålægsafdelingen. Netbutikken oplyser ingen produktbeskrivelse for denne vare ud over ingrediensliste og næringsindhold, så det følgende bygger alene på varedeklarationen.

Ingredienslisten viser en høj kødandel: 95 % grisekød, salt, 1 % trøffelflager, krydderier, trøffelaroma, konserveringsmidlet E 250, sukker, naturlige aromaer af rosmarin, salvie, timian og oregano, det surhedsregulerende middel E 262 og antioxidanten E 300. Den relativt lave andel af trøffelflager på 1 % suppleres af en trøffelaroma, hvilket er almindeligt i trøffelprodukter, da ren trøffel er en dyr og flygtig råvare, hvis smag er svær at holde stabil gennem hele holdbarhedsperioden alene med de friske flager. Pakken kan indeholde spor af pistacienødder.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1104 kJ/266 kcal, 22 gram fedt (heraf 8,6 gram mættet), 2 gram kulhydrat, 15 gram protein og 3,1 gram salt. I samme kategori og samme 400-grams format i denne linje sælges også marinerede sildefileter til 133,75 kr. pr. kilo — salsicciaen er altså den billigere af de to i dette udtræk, med en forskel på knap 14 kr. pr. kilo.

Med krydderiurterne rosmarin, salvie, timian og oregano samt trøffelsmagen ligger salsicciaen tæt op ad en italiensk pølsetradition og egner sig til pålæg på brød, som del af et tapasbord eller skåret i skiver til en pastaret, hvor trøffelaromaen kan trække igennem retten. Prisen på 47,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden kampagne at vente på.

Salsiccia er den italienske betegnelse for grov, krydret pølse eller pålægsspegepølse, og trøffelvarianter af denne type er særligt udbredt i Umbrien og Toscana, hvor sort trøffel dyrkes og høstes. Med 95 % grisekød og kun 1 % trøffelflager er hovedvægten i produktet på selve kødet, mens trøffelen primært bidrager med duft og et signaturpræg snarere end at dominere smagen. Krydderurterne rosmarin, salvie, timian og oregano er alle klassiske i italiensk pølsefremstilling og bruges ofte netop i denne kombination for at give et rundt, urteagtigt modspil til kødets fedme. Pakken opbevares på køl og bør, som andet pålæg, bruges inden for kort tid efter åbning for at bevare både smag og konsistens optimalt.