Surdejs kerneboller

Posen koster 15,00 kr. hos Bilka for 360 gram, svarende til 41,67 kr. pr. kilo. Bollerne er bagt med en andel surdej — 9 % rugsurdej lavet på vand, fuldkornsrugmel og bygmalt — hvilket forklarer den lidt syrlige smag og den kompakte, sejere krumme, man forbinder med surdejsbagværk frem for rene gærbagte boller.

Ingredienslisten viser en blanding af hvede og rug: vand, hvedemel, hvedekerner, den nævnte rugsurdej, sigtet rugmel, gær, fuldkornshvedemel, hvedegluten, rugkerner, 2 % hørfrø, 2 % solsikkekerner, mere fuldkornsrugmel, havsalt, sukkersirup, bygmaltekstrakt, konserveringsmidlet E200 og melbehandlingsmidlet E300. De hele korn og kerner — hvedekerner, rugkerner, hørfrø og solsikkekerner — er det, der giver bollerne deres tyggemodstand.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 902 kJ/214 kcal, 3,1 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 35 gram kulhydrat (heraf 4,5 gram sukkerarter), 5,3 gram kostfibre, 9,1 gram protein og 0,97 gram salt. Med 5,3 gram kostfibre pr. 100 gram er fiberindholdet tydeligt boostet af de hele korn og kerner i opskriften.

Salling foreslår at lune bollerne i ovnen for en friskbagt oplevelse — en god metode, når bollerne har stået natten over, da varmen får skorpen til at blive sprød igen. De egner sig til morgenmaden eller som mellemmåltid.

Fordi de indeholder både hvedegluten og hele kerner, er de hverken glutenfrie eller egnet til en kernefri kost. Opbevar posen tørt ved stuetemperatur, eller frys bollerne ned enkeltvis, hvis de ikke skal spises inden for få dage.