Tørret italiensk salami i skiver

En pakke tørret italiensk salami i skiver fra Salling Princip på 100 gram er på tilbud til 35,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen 46,14 kr. Det giver en tilbudspris på 350,00 kr. pr. kilo mod en normal kilopris på 461,40 kr. Varen indgår desuden i denne uges tilbudsavis.

Varedeklarationen oplyser, at der er brugt 145 gram råt grisekød pr. 100 gram færdig salami — et tal, der fortæller, hvor meget vand og vægt kødet mister under tørreprocessen, og som forklarer den forholdsvis høje kilopris sammenlignet med fersk kød. Resten af ingredienslisten er salt, dextrose, antioxidanten E 301, peber, hvidløg, naturlige aromaer, konserveringsmidlerne E 252 og E 250 samt en starterkultur, der styrer modningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1430 kJ/344 kcal, 26 gram fedt — heraf 8 gram mættet fedt — 0,5 gram kulhydrat, 27 gram protein og 3,8 gram salt. Det høje proteinindhold og det relativt høje saltindhold er typisk for en tørret, saltet spegepølse, hvor saltningen er en del af konserveringen, ikke kun smagen.

Salamien er tænkt til et anrettet tapasbræt sammen med pesto, oste og udsøgte oliven, eller i en sandwich med parmesan eller mozzarella til frokost. De tynde skiver gør den nem at spise direkte, uden yderligere tilberedning.

Konserveringsmidlerne E 252 og E 250 er nitrat og nitrit, som i tørrede og saltede kødprodukter både holder den røde farve og forhindrer vækst af bakterier under den lange modningsproces — en standardpraksis for spegepølser, der ikke gennemgår varmebehandling. Starterkulturen er de mælkesyrebakterier, der styrer selve syrningen og udviklingen af salamiens smag.