Røget italiensk pancetta i tern

Pakken på 100 gram koster 20,00 kr. hos Bilka i dette udtræk — det er et tilbud fra normalprisen på 33,25 kr., en besparelse på 13,25 kr. pr. pakke. Fordi pakken vejer præcis 100 gram, er kiloprisen let at aflæse: 200,00 kr. pr. kilo på tilbud mod 332,50 kr. pr. kilo til normalpris. Begge tal er hentet direkte fra varens egne priser.

Ingrediensdeklarationen er angivet pr. 100 gram færdigvare og viser, at der er brugt 118 gram brystflæsk af gris til at fremstille de 100 gram pancetta — et tegn på, at kødet er reduceret under røgning og modning, som det er typisk for saltet, røget svinekød. Dertil kommer 3,4 gram salt, røgaroma, aromaerne hvid peber, hvidløg og muskatnød, antioxidanten E 301 og konserveringsmidlerne E 252 og E 250 (nitrit og nitrat), som er standard i røgede, modnede kødvarer for at sikre holdbarhed og den karakteristiske farve.

Pancetta i tern skal varmebehandles før brug — den er ikke spiseklar direkte fra pakken. Producenten anbefaler at stege ternene på en varm pande uden fedtstof i cirka fem minutter, hvorefter de kan bruges i klassiske retter som brændende kærlighed eller i et ovnfad med kylling, pasta og revet ost. Det italienske udgangspunkt (pancetta, ikke dansk bacon) giver en mere intens, krydret smag fra hvidløg og muskatnød end almindelig dansk baconterning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1240 kJ/299 kcal, 25 gram fedt (heraf 8,5 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 3,4 gram salt. Saltindholdet på 3,4 gram matcher nøjagtigt den mængde salt, der er angivet i ingredienslisten pr. 100 gram færdigvare — det er en fed, salt spisefærdig-krydret vare, hvor man med fordel undlader at salte retten yderligere, når pancettaen først er i gryden eller på panden.