Kogt italiensk skinke i skiver

Pakken på 100 gram Kogt italiensk skinke i skiver fra Salling Princip koster 35,00 kr. hos Bilka i dette udtræk mod en normalpris på 46,14 kr. — et fald på cirka 24 %, regnet ud fra de to priser. Kiloprisen på tilbud er 350,00 kr. pr. kilo, og varen indgår i den aktuelle tilbudsavis fra Bilka.

Skinken, der markedsføres som «prosciutto cotto» — den italienske betegnelse for kogt skinke — består af 95 % skinke tilsat salt, dextrose, kødaroma, sukker, marsalavin (en sødt-krydret italiensk hedvin, der er en klassisk smagsgiver i prosciutto cotto), antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250. Med 95 % skinke er det en pålægsvare med høj kødandel og en relativt kort ingrediensliste for et forarbejdet skinkeprodukt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 551 kJ/131 kcal, 5 gram fedt (heraf 1,7 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter) og 21 gram protein, samt 1,5 gram salt. Det høje proteinindhold og det relativt lave fedtindhold er typisk for en mager, kogt skinke frem for en fed, tørret skinketype.

I samme hovedkategori i dette udtræk, Køl > Pålæg og fiskepålæg, ligger også Oksebryst i skiver fra Salling til 253,12 kr. pr. kilo. Den italienske skinke til 350,00 kr. pr. kilo på tilbud er dermed dyrere pr. kilo end oksebrystet — en forskel, der her udelukkende konstateres som et faktisk prisforhold mellem de to varer i dette udtræk, ikke som en generel regel om skinke versus oksekød.

Skinken er velegnet til frokostbordet og som en delikat del af madpakken, klassisk sammen med et godt stykke brød. Pakken opbevares på køl og bør bruges inden datoen på emballagen, da tynde skiver pålæg har relativt kort holdbarhed, når pakken først er åbnet.

Salling Princip er kædens mærke for et bredere udvalg af pålægsprodukter, herunder internationale specialiteter som denne italienske skinke, ved siden af de mere traditionelle danske pålægstyper. At skinken specifikt er krydret med marsalavin frem for kun salt og sukker, er med til at differentiere den fra en almindelig dansk kogt skinke og give den en mere kompleks, sødmefuld smagsprofil, der matcher den italienske tradition, produktet trækker på.

Marsalavin er en sødt-krydret, hedvinsagtig italiensk vin fra Sicilien, traditionelt brugt både som drikkevin og som smagsgiver i italiensk madlavning, herunder i netop denne type kogt skinke. Det er en af de ingredienser, der adskiller en italiensk-inspireret prosciutto cotto fra en almindelig dansk kogt skinke, hvor krydringen typisk er enklere. Antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin) bruges i forarbejdet kød til at stabilisere farven og modvirke harskning, og er en almindelig, godkendt ingrediens i saltet og kogt kød generelt, ikke særegen for netop denne skinke.