Guancialestykke

Guanciale er et italiensk saltet og tørret stykke fra grisens kæbe, og det er netop kæben, der er råvaren her: til 100 g færdigvare er der anvendt 114 g grisekæbe. Stykket er krydret med salt, dextrose, hvidløg og hvid peber, ligesom der indgår naturlig hvidløgs- og peberaroma samt røgaroma. Antioxidanten E 301 og konserveringsmidlerne E 252 og E 250 er tilsat for at holde varen stabil.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 626 kcal, 64 g fedt — heraf 22 g mættet fedt — 0,5 g kulhydrat, 12 g protein og 3,2 g salt. Det er altså et fedt- og saltrikt produkt, som man typisk bruger i forholdsvis små mængder ad gangen.

I det danske køkken er guanciale især kendt som ingrediensen i klassiske pastaretter, hvor det skæres i strimler eller tern og steges, så fedtet smelter og giver smag til retten. Det kan også bruges som smagsgiver i saucer og i retter med grøntsager eller bønner, hvor den salte, krydrede smag bærer langt.

Varen vejer 200 g. Opbevar den køligt — gerne i køleskabet — og skær kun det af, du skal bruge, så stykket holder sig bedst muligt. Da både salt- og fedtindholdet er højt, er det værd at smage retten til, før der kommes mere salt i.