Filonebrød

Brødet på 600 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 48,33 kr. pr. kilo — næsten identisk med det andet brød i dette udtræk uden for frostafdelingen, Bondebrødet fra Schulstad på 48,75 kr. pr. kilo. To forskellige brødtyper, et italiensk-inspireret filonebrød over for et rugbaseret bondebrød, men kiloprisen ligger stort set på samme niveau.

Ingredienslisten er længere end for et traditionelt dansk rugbrød: 51 % Manitoba-hvedemel — en hvedesort kendt for sit høje glutenindhold, velegnet til luftige brød — samt durumhvedemel, almindelig hvedemel, fuldkornsrugmel, jodsaltet salt, gær, dextrose, hvedemaltmel, fire emulgatorer (E 472e, E 471, E 322 og E 475), melbehandlingsmidlet E 300, palmefedt, hvedeenzymer, rapsolie, bygmaltmel og lidt tilsat vitamin A. Brødet kan indeholde spor af havre, æg, soja, mælk, sennep og lupin — en bred allergimærkning, der er typisk for brød bagt på anlæg, der håndterer flere melsorter og opskrifter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 943 kJ/222 kcal, kun 1,1 gram fedt, 44 gram kulhydrat, 2,3 gram kostfibre, 8 gram protein og 1,5 gram salt. Fiberindholdet på 2,3 gram er lavere end Bondebrødets 6,2 gram, hvilket stemmer overens med, at filonebrød er hvedebaseret med kun en mindre andel fuldkornsrugmel, mens Bondebrødet har en større andel rug og fuldkorn.

Filonebrødets knasende skorpe og lette, luftige krumme gør det velegnet som tilbehør til suppe, som base for en sandwich, eller dyppet i olivenolie som en simpel forret. Det er et hvedebrød i den italienske tradition, snarere end det danske rugbrødsformat, og bruges typisk anderledes ved bordet — skåret i skiver eller flækket, ikke som pålægsbase for smørrebrød.

Brødet opbevares tørt ved stuetemperatur de første dage; herefter kan det fryses helt eller i skiver. Kiloprisen på 48,33 kr. ligger, som nævnt, tæt på Bondebrødets 48,75 kr. — to forskellige brødtraditioner til stort set samme pris pr. kilo.