Græskarkerner øko

Posen på 200 gram koster 19,00 kr. hos Bilka, svarende til 95,00 kr. pr. kilo. Det er den ordinære pris uden aktuel kampagne.

Ingredienslisten består udelukkende af økologiske græskarkerner — ingen tilsat olie, salt eller andre tilsætningsstoffer. Posen kan indeholde spor af sesam, mandler, hassel-, cashew-, pekan-, jord-, pistacie- og valnødder, hvilket typisk skyldes fælles produktionslinjer med andre nøddeprodukter snarere end egentligt indhold.

Salling foreslår selv kernerne i en hjemmeristet müsli eller kort ristet på panden for at fremhæve deres aromatiske smag og sprødhed, drysset over en salat med bagte rodfrugter. Kerner som disse bruges bredt i bagning, madlavning og som direkte snack, takket være den milde smag og det behagelige bid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2423 kJ/585 kcal, 46 gram fedt (heraf 7,6 gram mættet), kun 2 gram kulhydrat (heraf 1,3 gram sukkerarter), 9,4 gram kostfibre og hele 36 gram protein — et usædvanligt højt proteintal for en kerne/frø-vare. Saltindholdet er lavt med 0,05 gram.

Fordi kernerne ikke er ristet på forhånd, kan de opbevares længere uden at blive harske sammenlignet med færdigristede kerner, hvor varmebehandlingen gør fedtstofferne mere modtagelige for oxidation. Rister man selv kernerne kort på en tør pande, får man samtidig mulighed for at styre ristningsgraden efter smag, fra let nøddeagtig til mere kraftigt ristet.

Ved 95,00 kr. pr. kilo er det prisen for en økologisk certificeret kerne uden forarbejdning ud over rensning og pakning. Posen bør opbevares tørt og lukket for at bevare sprødheden, da kernernes høje fedtindhold på 46 gram pr. 100 gram gør dem modtagelige for at blive harske ved lang tids opbevaring i varme eller fugt.

Sammenlignet med popcornmajsen i dette udtræk, som koster 33,90 kr. pr. kilo, er græskarkernerne markant dyrere pr. kilo — en forskel, der afspejler, at græskarkerner er en mere efterspurgt og forarbejdningskrævende råvare end majs til poppe-selv-popcorn.

Frø og kerner som denne sælges ofte i mindre poser end for eksempel mel eller ris, fordi det høje fedtindhold gør dem mere følsomme over for harskning end tørre kornprodukter — en pose på 200 gram er derfor et fornuftigt format til en husstand, der ikke bruger kernerne dagligt.