Kyllingenuggets stærkt krydret

Posen på 600 gram koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,92 kr. pr. kilo. Det er den ordinære pris uden aktuel kampagne, selvom varen ligger i den aktuelle tilbudsavis.

Ingredienslisten viser kun 4 % hakket kyllingebryst med skind som selve kødandelen, resten er vand og et flerlaget panerings- og marinadesystem: rasp med hvedemel, salt, gær og paprika, solsikkeolie, panering af durumhvedesemulje og hvedegluten, yderligere hvedemel, en paneringsdej af hvede- og rugmel, kyllingeskind samt en marinade med salt, majsstivelse, stabilisatorer, gærekstrakt, løgpulver og hvidløgspulver. Det lave kødtal på 4 % er værd at kende — nuggets af denne type er i vid udstrækning panering, ikke ren kyllingefilet.

Det stærkt krydrede tvist kommer fra chiliekstrakt og krydderiekstrakt i marinaden. Salling anviser selv tilberedning direkte i ovnen på en bageplade med bagepapir i 18 minutter ved 180 grader, til nuggetsene er gyldne og sprøde, og foreslår at servere dem med en sursød dip.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1541 kJ/370 kcal, 25 gram fedt (heraf kun 2,6 gram mættet), 26 gram kulhydrat (heraf 1,2 gram sukkerarter — kulhydratet kommer primært fra paneringen, ikke fra sukker), 10 gram protein og 1,9 gram salt. Det relativt lave proteintal på 10 gram, sammenholdt med de 26 gram kulhydrat, afspejler netop det lave kødindhold på 4 % og den store andel panering.

Det flerlagede paneringssystem — først en marinade, derefter en paneringsdej og til sidst en tør rasp — er en standardteknik i industrielt fremstillede nuggets og er det, der giver den sprøde, flerlagede skorpe efter bagning. Durumhvedesemulje i paneringen er en grovere hvedetype, der ofte bruges i pastaproduktion, og som her bidrager til en mere sprød struktur end almindeligt hvedemel alene ville give.

Ved 69,92 kr. pr. kilo er det prisen for et forbagt, paneret frostprodukt, hvor tilberedningstiden er reduceret til 18 minutter i ovnen sammenlignet med at panere og stege kyllingestykker fra bunden. Posen på 600 gram bør som al frostvare tilberedes direkte fra frossen tilstand efter anvisningen på pakken.

Sammenlignet med Sallings pizza med oksekød og peberfrugt i samme fryseafdeling (75,72 kr. pr. kilo) er nuggetsene en anelse billigere pr. kilo til 69,92 kr. — begge er færdigforarbejdede frostvarer, hvor prisen dækker over både råvare og den tilberedning, der allerede er lagt i produktet.