Chia- og kartoffelstykker glutenfri

Posen med 130 gram glutenfri chia- og kartoffelstykker fra Salling glutenfri koster 14,97 kr. hos Bilka, svarende til 115,15 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris, uden kampagne i skrivende stund. Brødstykkerne ligger på frost og skal bages direkte derfra, hvilket forklarer den relativt høje kilopris sammenlignet med almindeligt rugbrød — glutenfrit brødbageri kræver andre råvarer og en anden proces end det hvedebaserede.

Ingredienslisten er bygget op om rismel og majsstivelse som base i stedet for hvedemel: vand, majsstivelse, rismel, 8 % solsikkekerner, rapsolie, gær, psylliumskalpulver, rørsukkersirup, en stabilisator (E464), boghvedemel, 1 % chiafrø, 1 % kartoffelflager, gule hørfrø, hirsefrø, jodberiget salt, sukker, glutenfri bygmalt samt fortykningsmidlerne E412 og E415 og emulgatoren E471. Psylliumskalpulveret er værd at bemærke: det er et fibermiddel, der ofte bruges i glutenfrit bagværk til at efterligne den elasticitet, gluten normalt giver dejen.

Mærkningen 'glutenfri' er lovreguleret i EU: for at et produkt må kaldes glutenfrit, skal glutenindholdet ligge under 20 milliondele (ppm). Det gør varen egnet for personer med cøliaki eller glutenintolerans, hvor selv små mængder gluten fra almindeligt rugbrød kan give reaktioner — en gruppe forbrugere, der historisk har haft et langt smallere brødudvalg at vælge imellem end resten af brødhylden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1129 kJ/269 kcal, 10 gram fedt, heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer, 38 gram kulhydrat, heraf 2,3 gram sukkerarter, 5 gram kostfibre og 3,9 gram protein. Kostfiberindholdet på 5 gram er solidt for et glutenfrit brød, hvor fiberindholdet ellers ofte er lavere end i traditionelt rugbrød, fordi hvedeklid og rugkerner ikke indgår.

Tilberedningen sker direkte fra frost: stykkerne bages i en forvarmet ovn ved 180 °C i cirka 8-12 minutter, til overfladen er gyldenbrun. De er tænkt som en glutenfri erstatning til morgenmadsbordet eller madpakken, hvor de kan smøres med det pålæg, man normalt ville bruge til almindeligt brød. Opbevares i fryseren indtil brug, og bages kun den mængde, der skal spises med det samme.