Salami m. hvidløg

Stykket på 400 gram koster 42,95 kr. hos Bilka, svarende til 107,38 kr. pr. kilo. Det er en spegepølse — salami med hvidløg — fra Leif Henriksen, krydret, saltet og tørret, og herefter røget over bøgetræ i stenovn.

Varedeklarationen er opgivet pr. 100 gram færdigvare: 66 gram svinekød og 44 gram spæk udgør hovedbestanddelene, tilsat 4 gram majsmel og 3,3 gram salt. Stabilisatoren E575 hjælper med syrningen under modningsprocessen, mens dextrose bidrager til smagsudviklingen og fermenteringen. Peber og hvidløg (0,2 gram) giver den navngivende smag, en peberekstrakt tilføjer yderligere krydderiintensitet, antioxidanten E300 (askorbinsyre) beskytter mod harskning, og farvestoffet E120 (cochenille) samt konserveringsmidlet E250 (natriumnitrit) er begge klassiske i spegepølseproduktion — E250 er det stof, der sikrer holdbarheden og den karakteristiske røde farve i det tørrede kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2181 kJ/528 kcal, 51 gram fedt (heraf 20 gram mættede fedtsyrer), 4,9 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 12 gram protein og 3,3 gram salt. Det høje fedt- og saltindhold er typisk for en tør, røget spegepølse, hvor både spæk og salt er afgørende for både smag og holdbarhed under den lange modningsproces.

Salamien er velegnet til smørrebrød og sandwich og kan indgå på ethvert frokostbord som pålæg. Fordi den er tør og røget, kan den opbevares uden køl i en periode og er derfor praktisk at have med på kanoturen eller til sommerhuset, hvor køleskabsplads kan være begrænset — men følg altid opbevaringsanvisningen på emballagen for den faktiske holdbarhed.