Salami m. barolo og sort peber

Pakken på 200 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 149,75 kr. pr. kilo. Salamien hører hjemme i køldiskens spegepølseafsnit under kædens eget mærke Salling Princip, der i dette udtræk også står bag to søsterprodukter til nøjagtig samme pris og kilopris: en variant med hvidløg og krydderurter og en med fennikel og anis, begge til 29,95 kr. for 200 gram. Al tre smagsvarianter er altså prissat ens — forskellen ligger udelukkende i krydringen.

Varedeklarationen er detaljeret: til 100 gram færdigvare er anvendt 121 gram grisekød, altså mere kød end den færdige vægt, fordi kødet taber væske under modning og tørring. Dertil kommer spæk, salt og 2,4 gram barolo-vin, som selv indeholder nebbiolo-druer og konserveringsmidlet E220 (svovldioxid, standard i vin). Resten af krydringen er rødvinsekstrakt, dextrose, sort peber, gærekstrakt, hvid peber, champignonekstrakt, en starterkultur, fennikel, antioxidanten E301, koriander, aroma og konserveringsmidlet E250 (natriumnitrit, der er almindeligt i modnede pølser for at sikre holdbarhed og den karakteristiske røde farve).

Barolo er en italiensk rødvin fra Piemonte, lavet på nebbiolo-druen og kendt for sin kraftige, garvesyrede stil — brugt her i små mængder som smagsgiver, ikke som hovedingrediens. Kombinationen af vin, sort peber og en lang modningsproces er en klassisk metode til at give charcuteri dybde og kompleksitet ud over den rene kød- og fedtsmag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.505 kJ / 363 kcal, 30 gram fedt, heraf 14 gram mættede fedtsyrer, 3 gram kulhydrat, heraf 0,8 gram sukkerarter, 20 gram protein og 4,8 gram salt. Det er, som spegepølse typisk er, en fed og salt vare — proteinindholdet på 20 gram afspejler den høje kødandel i opskriften.

Salamien serveres skåret i tynde skiver, klassisk på rugbrød eller som en del af et koldt bord med oste og syltede grøntsager. En uåbnet pakke holder til datoen på emballagen ved korrekt køling; en åbnet pakke bør bruges inden for nogle få dage og opbevares tildækket på køl. 149,75 kr. pr. kilo er hyldeprisen, uden registreret kampagne i skrivende stund.