Salami i skiver fedtreduceret

Pakken på 110 gram koster 18,95 kr. hos Bilka, svarende til 172,27 kr. pr. kg. Der er ikke tale om et tilbud — det er den faste hyldepris i øjeblikket, og varen indgår desuden i den aktuelle tilbudsavis, selvom prisen ikke er nedsat.

Salamien er markedsført som fedtreduceret med 40 % mindre fedt end den klassiske udgave fra 3-Stjernet. Til 100 gram færdigvare er der ifølge ingredienslisten anvendt 119 gram grisekød, hvilket betyder, at kødet vejer mere, før det tørres og røges, end den færdige skive gør. Herudover indeholder salamien salt, dextrose, sukker, krydderier, rødbedeekstrakt og hvidløg samt antioxidanter (rosmarinekstrakt, E 301), en starterkultur, farvestof (E 120, der er cochenille — et farvestof udvundet af skjoldlus) og konserveringsstofferne E 202 og E 250. Salamien er røget og tørret, hvilket er den klassiske metode til at give charcuteri af denne type dens lange holdbarhed og koncentrerede smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1314 kJ/317 kcal, 27 gram fedt (heraf 11 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 18 gram protein og 5,1 gram salt. Selv i den fedtreducerede udgave er 27 gram fedt pr. 100 gram et betydeligt tal, hvilket viser, at »fedtreduceret« er relativt til den almindelige udgave og ikke gør salamien til en mager vare i absolutte tal. Saltindholdet på 5,1 gram er også værd at bemærke — det er et af de højeste saltindhold blandt varer af denne art, hvilket hænger sammen med saltningens rolle i konserveringen.

Salamiskiverne har den karakteristiske salte smag kombineret med hvid peber og hvidløg, der giver charcuteriet dets genkendelige profil. Ifølge varebeskrivelsen er den et sikkert valg i børnenes madpakker eller på frokostbordet i weekenden, og kan serveres klassisk på en skive rugbrød toppet med remoulade og ristet løg, eller i en sandwich med salat og friske grøntsager.

Som skåret pålæg opbevares salamien koldt og tildækket efter anbrud. Prisen på 18,95 kr. er den normale hyldepris, uden en aktiv kampagnenedsættelse i øjeblikket, selvom varen er med i den løbende tilbudsavis.

Sat i forhold til referenceindtaget for en voksen (8.400 kJ, 70 g fedt, 20 g mættet fedt, 90 g sukkerarter og 6 g salt om dagen) dækker 100 gram af den fedtreducerede salami 16 % af energien, 39 % af fedtet, 55 % af det mættede fedt og hele 85 % af saltet. Saltprocenten er den, der springer mest i øjnene: en almindelig portion på 20-25 gram — et par skiver på en rugbrødsmad — dækker allerede en femtedel af det anbefalede daglige saltindtag, hvilket er værd at have i baghovedet, hvis dagens øvrige måltider også indeholder saltet pålæg.