Salami

Pølsen på 800 gram koster 99,95 kr. hos Bilka, svarende til 124,94 kr. pr. kilo. Det store format gør salamien til en pølse, der er tænkt til at holde i køleskabet over flere uger, frem for at blive brugt op på én gang.

Salamien er dansk, produceret af Gøl, og ifølge varedeklarationen er den bygget op af grisekød og spæk, tilsat salt, kartoffelstivelse, druesukker, peber, glukosesirup og hvidløg. Antioxidanten E 301 og en starterkultur understøtter den kontrollerede modningsproces, mens konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit) og farvestoffet E 120 (karmin) er standard i spegepølser af denne type — E 250 for holdbarhed og sikkerhed mod bakterievækst under den lange modning, E 120 for den røde farve, der ellers ville falme under processen. Deklarationen oplyser desuden, at der er brugt 113 gram grisekød pr. 100 gram færdigvare, hvilket illustrerer, hvor meget vægt kødet mister under tørring og modning.

Producenten beskriver salamien som mildt røget med en skærefast konsistens, der passer til mange lejligheder — fra frokostbordet til madpakken og den kolde aftensmad. Den milde røg og den faste skæring gør den til en alsidig pålægstype, der egner sig både tyndt skåret på rugbrød og som en del af en anretning med oste og syltede grøntsager.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2064 kJ/499 kcal, 46 gram fedt (heraf 17 gram mættet), 3,3 gram kulhydrat, 0,9 gram sukkerarter, 18 gram protein og 4,9 gram salt. Det høje fedt- og saltindhold er karakteristisk for spegepølser generelt — det er netop kombinationen af fedt, salt og lang modning, der giver salami dens holdbarhed og intense smag, uden at kræve køling af den uåbnede, hele pølse.

Med 800 gram i én pølse er formatet stort nok til at blive skåret i portioner over tid. Opbevar den på køl, og skær kun det, der skal bruges — resten holder sig længst med skorpen intakt, da overfladen beskytter mod udtørring og bakterier.