Rullepølse i skiver øko

Pakken på 70 gram koster 17,95 kr. hos Bilka, svarende til 256,43 kr. pr. kilo. Det er økologisk rullepølse i skiver fra Friland Økologi, lavet af økologisk grisekød og solgt færdigskåret til direkte brug på rugbrødet.

Rullepølse er traditionelt lavet af udbenet flæsk eller andre kødstykker, der rulles sammen, koges og saltes, ofte med en let røgsmag — og netop det gør sig gældende her, hvor varens egen beskrivelse fremhæver en let røgsmag, der fremhæver kødets naturlige smag. Ingredienslisten viser 92 procent grisekød som base, med salt, urter, kartoffelstivelse og dextrose som bindere og smagsgivere, natriumcitrat som surhedsregulerende middel, grøntsagsjuicekoncentrat fra rødbede (som typisk giver den karakteristiske rødlige farve i skiverne uden brug af nitrit), krydderier, acerolapulver som naturlig C-vitaminkilde og bøgetræsrøg til den afsluttende smag. Alle ingredienser markeret med stjerne i den oprindelige varedeklaration stammer fra økologisk landbrug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 1231 kJ/297 kcal, 25 gram fedt, heraf 9 gram mættet, 2 gram kulhydrat, 0,7 gram sukkerarter, 16 gram protein og 1,9 gram salt. Det er en relativt fed pålægstype sammenlignet med magrere skinke- eller kalkunprodukter, hvilket hænger sammen med, at rullepølse traditionelt laves af hele kødstykker med et naturligt fedtlag, snarere end af det magreste udskårne kød.

Som pålæg passer rullepølsen bedst på mørkt rugbrød, hvor den faste skive kan bære lidt sky eller et tyndt lag smør, og gerne toppet med hakket rødløg eller en syltet asie for et syrligt modspil til den lidt fede, røgede smag. Den fungerer også som et af flere elementer på et større smørrebrødsbord ved familiesammenkomster eller frokoster, hvor variation i pålæg er en del af traditionen.

Opbevar pakken på køl, og luk den tæt til, når den først er åbnet — tyndtskåret pålæg som dette har en stor overflade i forhold til sin vægt og tørrer derfor hurtigere ud end et helt stykke kød. Brug de åbnede skiver inden for få dage, og hold altid pakken væk fra direkte varme, selv i køleskabet, hvor placeringen tættest på bagvæggen typisk er koldest.