Rugsurdejsknækbrød

Posen på 190 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 152,63 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund, men produktet er samtidig med i denne uges tilbudsavis hos Bilka. Knækbrødet er lavet af rasp af rugbrød (60 %), som ifølge Vores Bager-serien stammer fra overskudsbrød fra Salling Groups egne bagerier — en genanvendelsesmodel, hvor brød, der ellers ville være kasseret, formales og indgår som hovedingrediens i et nyt produkt.

Varedeklarationen viser rasp af rugbrød (60 %, som selv indeholder rug, hvede, byg, havre og sesam), havregryn, havremel, rapsolie samt salt tilsat jod og groft salt. Det brede kornindhold i selve rugbrødsraspen — fra hvedekim over byg til sesamfrø — betyder, at produktet ikke er egnet ved glutenintolerance, selvom hovedkornet er rug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.582 kJ/378 kcal, 15,6 gram fedt (heraf 1,6 gram mættet), 44,1 gram kulhydrat, hvoraf 1,8 gram sukkerarter, 9,1 gram kostfibre, 10,8 gram protein og 2,47 gram salt. Fedtindholdet på 15,6 gram er højere end i et almindeligt rugknækbrød uden olie, hvilket hænger sammen med den tilsatte rapsolie i opskriften.

Produktet er tænkt til at spises rent, når den lille sult melder sig, eller som en sprød del af en tapasanretning sammen med ost, marmelade, oliven og parmaskinke. Kiloprisen på 152,63 kr. kan sammenlignes med to andre knækbrødsprodukter i dette udtræk fra Bilka: Wasa Fuldkornsknækbrød koster 78,44 kr. pr. kilo. Rugsurdejsknækbrødet fra Vores Bager er altså den dyrere af de to pr. kilo — en forskel, der kan hænge sammen med den mindre pakkestørrelse (190 g mod 550 g) og genanvendelsesprocessen bag produktet.

Vores Bager er navnet på Salling Groups koncept for produkter baseret på overskudsvarer fra egne bagerier — en del af en bredere tendens i dansk dagligvarehandel til at udnytte mad, der ellers ville gå til spilde, i stedet for at kassere det. Ideen er ikke ny i sig selv, men markedsføringen som et selvstændigt produkt under et dedikeret varemærke er en nyere udvikling. Knækbrødet passer godt til en ostetallerken, hvor den kraftige rugsmag matcher stærkere oste bedre, end en mild kiks ville gøre.