Rosmarin øko

En bakke økologisk rosmarin fra Salling ØKO koster 17,00 kr. hos Bilka. Varen sælges pr. stk. og ikke efter vægt, så der findes ingen kilopris at sammenligne med — de 17,00 kr. er hele prisbilledet, uden regnestykker.

Rosmarinen er dyrket økologisk og har dansk oprindelse. Krydderurten har en kølende, bitter og skarp smag med tydelige noter af citrus, kamfer og mentol, og duften spænder fra det friske og skarpe til hints af eukalyptus og træ — det er den samme aromaprofil, der gør rosmarin genkendelig på lang afstand i et krydderiskab. Den kraftige smag betyder, at man skal dosere med måde: få kviste er ofte nok til en hel ret.

I køkkenet hører rosmarin naturligt hjemme i det italienske register — den klassiske brug er i focaccia, hvor kvistene presses ned i dejen sammen med groft salt og olivenolie, inden bagning. Rosmarin passer også til fjerkræ og til tomatbaserede retter, hvor den kraftige smag kan bryde igennem uden at drukne. Kvistene kan koges med i en gryderet og fjernes inden servering, eller hakkes fint og tilsættes hen mod slutningen af tilberedningen, så olierne ikke koger bort.

Rosmarin er også en klassisk følgesvend til stegt eller ovnbagt lammekød og til ovnbagte kartofler, hvor kvistene lægges hele i fadet og trækker deres aroma ind i fedtstoffet undervejs — en metode, der bruges bredt i det middelhavsinspirerede køkken. Urten kan desuden bruges hel som pynt på et anretningsfad eller finhakket i en olie- eller smørblanding, der efterfølgende trækker i nogle timer, før den bruges til at smøre kød eller brød med rosmarinsmag uden at have kvistene med i selve retten.

Rosmarin er en køleurt og bør opbevares på køl for at holde sig frisk længst muligt. Frisk rosmarin holder sig typisk 7-10 dage under de rette forhold — herefter mister kvistene fugt og bliver træagtige, selvom smagen sjældent forsvinder helt. Prisen på 17,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, og med en økologisk krydderurt uden vægtvariation er der ikke noget tilbud at holde øje med her — kun spørgsmålet om, hvor mange retter en enkelt bakke rækker til i den uge, den er købt.