Rosiner

Posen på 250 gram koster lige nu 12,00 kr. hos Bilka som tilbud, mod en normalpris på 12,95 kr. — en besparelse på 0,95 kr., godt 7 %. Omregnet giver det 48,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 51,80 kr. pr. kilo til normalprisen.

Rosinerne er fra Bilkas eget mærke Salling og består ifølge ingredienslisten af 99,5 % rosiner tilsat en smule solsikkeolie, som typisk bruges til at give de tørrede druer en let, blank overflade og forhindre dem i at klumpe sammen i posen. Der er ikke tilsat sukker — sødmen kommer alene fra druernes eget, koncentrerede sukkerindhold, som følger naturligt med tørringsprocessen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1477 kJ/348 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 82 gram kulhydrat (heraf 76 gram sukkerarter), 1,8 gram protein og 0,07 gram salt. Det høje kulhydrat- og sukkerindhold er karakteristisk for tørret frugt: når vandet fjernes ved tørring, koncentreres det naturlige sukker i druen kraftigt op i forhold til frisk frugt.

Rosiner bruges klassisk som snack direkte fra posen, i bagværk som boller og kager, eller som topping til morgenmaden — havregrød, yoghurt eller müsli, hvor de tilfører en sej konsistens og en koncentreret sødme. De kan også indgå i salte retter, hvor den søde kontrast til for eksempel karryretter eller cousinsalat er en klassisk kombination i flere køkkentraditioner.

Opbevaring sker bedst tørt og lufttæt efter åbning — en lufttæt beholder eller en klemme på posen forhindrer, at rosinerne tørrer yderligere ud eller bliver hårde, hvilket kan ske, hvis posen står åben i længere tid.

Sammenlignet med friske druer er tørringsprocessen det, der gør rosiner til en praktisk madvare med lang holdbarhed uden køl: vandet, der ellers ville give grobund for skimmel og gæring, er fjernet, mens sukkeret og de fleste af druens øvrige indholdsstoffer bliver tilbage i koncentreret form. Det er også forklaringen på, at en lille håndfuld rosiner mætter mere, end den samme mængde friske druer ville — volumenet er mindre, men indholdet af tørstof pr. gram er højere. I bagværk bruges rosinerne ofte udblødt et kvarters tid i varmt vand eller te, inden de tilsættes dejen, så de holder på fugten og ikke trækker væske ud af dejen under bagningen.