Røget torskelever

Dåsen på 120 gram er på tilbud hos Bilka til 13,00 kr., ned fra en normalpris på 20,95 kr. — det svarer til, at kiloprisen falder fra 174,58 kr. til 108,33 kr. pr. kilo, så længe tilbuddet varer. Røget torskelever fra Bornholms består af store stykker torskelever i egen olie, røget for at give den karakteristiske røgede smag, man kender fra dansk fiskepålæg.

Ingredienslisten er kort: 99 % røget torskelever i egen olie, tilsat salt. Det høje procenttal betyder, at der stort set ikke er fyldstoffer eller tilsætningsstoffer i dåsen — det, man køber, er reelt torskelever og den olie, den er konserveret i, med en anelse salt for smagen. Bornholm har en lang tradition for røgeri af fisk, og navnet på produktet trækker på den historiske forbindelse mellem øen og røget fiskepålæg.

Næringsindholdet pr. 100 gram er markant anderledes end de fleste andre pålægstyper: 2.331 kJ/566 kcal, hele 59 gram fedt (heraf 9,3 gram mættet), 3,6 gram kulhydrat, kun 4,6 gram protein og 0,73 gram salt. Det ekstremt høje fedtindhold er typisk for fiskelever, som naturligt er en fedtrig del af fisken og blandt andet indeholder de omega-3-fedtsyrer, torskelever er kendt for — men det betyder også, at torskelever bør spises i mindre mængder end almindeligt fiskepålæg som makrel i tomat eller rejer.

Klassisk spises røget torskelever på en skive rugbrød, pyntet med rå løg, friske krydderurter som purløg eller dild og en skive citron, hvis syre bryder det fede fra leveren. Torskeleveren kan også steges kort i en pande for en mere sprød overflade, hvorefter den passer godt i en frisk salat med syrlige elementer som æble eller pickles.

Dåsen hører til i køleafdelingen og bør opbevares koldt. Efter åbning holder resten sig bedst, hvis den overføres til en lufttæt beholder og dækkes af sin egen olie, så leveren ikke tørrer ud eller optager smag fra andre madvarer i køleskabet.