Røget stærk paprika

Glasset på 50 gram koster 56,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.139,00 kr. pr. kilo. Det er økologisk røget hot paprika fra Mill & Mortar — et krydderi med en dybrød farve og tydelige røgnoter, fremstillet af peberfrugter, der er tørret over åben ild i traditionelle røgningshuse i Spanien.

Varedeklarationen er den korteste, man kan forestille sig: røget stærk paprika, stødt. Ingen fyldstoffer, ingen tilsatte aromaer, intet salt — det er ét råvareprodukt, hvor hele smagen kommer fra selve røgningsprocessen og den varietet af peberfrugt, der er brugt. Der findes ingen nøgletal for næringsindhold på varen fra denne kilde, så det oplyses ikke her — det er et krydderi, der doseres i så små mængder, at næringsindholdet i praksis er uden betydning.

Den høje kilopris på over 1.100 kr. hænger direkte sammen med, at 50 gram er en meget lille mængde, og at fremstillingen — tørring over åben ild i røgningshuse — er en langsommere og mere håndværksmæssig proces end industriel tørring. Det er samme mønster, man ser hos mange specialkrydderier: jo mindre pakke og jo mere arbejdskrævende produktion, jo højere kilopris, fordi krydderiet reelt aldrig sælges eller bruges i kilovis.

I køkkenet forstærker røget hot paprika smagen af stegt eller grillet kød og giver fylde til gryderetter. Krydderiet hører hjemme i det spansk inspirerede køkken, hvor det traditionelt bruges i retter som patatas bravas og forskellige æggeretter, men det fungerer lige så godt drysset over ovnbagte kartofler eller rørt i en marinade til grillet kylling, hvor både røgsmagen og styrken kommer tydeligt igennem.

Røget paprika findes i flere styrker — sød, bittersød og stærk — og denne udgave er markedsført som hot, altså den kraftigste ende af skalaen, hvor både chilihede og røgsmag er tydelige. Krydderiet bør opbevares mørkt og tørt, da både farven og røgaromaen svækkes, hvis glasset står i direkte sollys over længere tid — det gælder i øvrigt for de fleste stødte krydderier, men er særlig mærkbart for et krydderi, hvor selve farven er en del af kvaliteten.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment er der ingen anden røget paprika at sammenligne kiloprisen med, så 1.139,00 kr. pr. kilo står som det faktum, det er for et lille glas med et rent, håndværksmæssigt krydderi — regnestykket, der reelt betyder noget her, er ikke kiloprisen, men prisen pr. gang, krydderiet bruges i en ret.