Røget spegepølse

Pakken på 100 gram koster 15,95 kr. hos Bilka, svarende til 159,50 kr. pr. kilo. Pølsen er både tørret og røget, hvilket giver den den faste, skærefaste konsistens, der kendetegner spegepølse, og en smag domineret af kød, røg og salt.

Varedeklarationen viser en pølse baseret på grisekød og oksekød: salt, grisefedt, glucosesirup, sort peber, antioxidanten natriumascorbat, druesukker, gærekstrakt, hvidløg, krydderiekstrakter og konserveringsmidlet natriumnitrit. En vigtig detalje står direkte i deklarationen: der er anvendt 109 gram grisekød og 14 gram oksekød pr. 100 gram færdigvare, hvilket svarer til, at oksekød udgør 10 % af den indgående mængde kød i produktionen — resten fordamper som væske under tørring og røgning, hvilket er grunden til, at den indgående mængde overstiger 100 gram.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1761 kJ / 426 kcal, 38 gram fedt (heraf 14 gram mættet), 2,6 gram kulhydrat (heraf 0,7 gram sukkerarter), 18 gram protein og 4,6 gram salt. Saltindholdet er markant højere end i et fersk kødstykke — det er en direkte konsekvens af, at spegepølse er en saltet og tørret konserveringsmetode, hvor salt både trækker væske ud af kødet og hæmmer bakterievækst under den lange modning.

Skiverne er skåret klar til brug og passer til rugbrød, hvedebrød, sandwiches eller som del af et pølse- og pålægsfad. I samme udtræk af Bilkas sortiment findes to andre pølse- og pålægsprodukter i køledisken: Salsiccia fra Salling Princip til 119,88 kr. pr. kilo og Sardel leverpølse fra Carl Vollstedt til 83,67 kr. pr. kilo. Den røgede spegepølse er dermed den dyreste af de tre pr. kilo, hvilket hænger sammen med den længere tørrings- og røgningsproces samt den højere kødandel — 109+14 gram kød pr. 100 gram færdigvare mod de øvriges typisk 44-96 % kødindhold direkte i deklarationen.

Fordi pølsen er tørret og saltet, holder en uåbnet pakke sig længe på køl, mens en åbnet pakke bør bruges inden for nogle dage og altid opbevares tildækket for at undgå udtørring af skæreflader.