Røget mørbrad i skiver

Pakken på 80 gram koster 26,50 kr. hos Bilka, svarende til 331,25 kr. pr. kilo. Røget mørbrad i skiver fra Salling Princip er saltet, tørret og koldrøget over bøgeflis — en klassisk dansk pålægsmetode, der giver kødet en mild, men udsøgt røgsmag. I dette udtræk koster snacksalami stærk 249,38 kr. pr. kilo — den røgede mørbrad er altså dyrere pr. kilo, hvilket hænger sammen med, at mørbrad er et magert udskæringsstykke med lidt fedt, mens spegepølse typisk laves af en billigere blanding af kød og fedt.

Deklarationen er usædvanligt gennemsigtig om, hvor meget rå mørbrad der går til at lave det færdige produkt: til 100 gram færdigvare er anvendt 104 gram mørbrad af gris. Det lille tab fra 104 til 100 gram viser, at saltning og røgning kun trækker en beskeden mængde væske ud af kødet — langt mindre end for eksempel den snacksalami, der tørres over længere tid.

Ud over kødet indeholder pakken salt, antioxidanterne E326 og E301 (kaliumlactat og natriumascorbat), dextrose samt konserveringsmidlerne E262, E250 og E252 — sidstnævnte to er nitritsalte (natrium- og kaliumnitrit), som er standard i røget og saltet pålæg for at hæmme bakterievækst og give den karakteristiske lyserøde farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 448 kJ/106 kcal, kun 3,2 gram fedt (heraf 1,2 gram mættet), 1,4 gram kulhydrat, hele 18 gram protein og 2 gram salt. Det lave fedtindhold og høje proteinindhold gør røget mørbrad til et af de magreste pålægsvalg i dette udtræk, markant slankere end en fedtholdig spegepølse.

Skiverne passer perfekt til et stykke rugbrød, alene eller med et drys friskkværnet peber, og hører til blandt de klassiske frokostpålæg i det danske smørrebrødskøkken. Opbevares på køl og spises inden for kort tid efter åbning.