Røget havsalt i flager

Dåsen på 125 gram Røget havsalt i flager fra Cornish Sea Salt Company koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 215,60 kr. pr. kilo. Det er normalprisen. Netbutikken oplyser ingen næringstabel for produktet, hvilket er almindeligt for rent salt — der er reelt ikke noget at måle ud over natriumindholdet, som ikke fremgår som separat tal her.

Ingredienslisten er den enklest mulige: 100 % havsalt. Det er saltets egen struktur som flager, kombineret med en røgningsproces, der giver de karakteristiske sprøde, flage-formede krystaller en dybere, røget aroma end almindeligt bordsalt eller endda almindeligt fladt havsalt. Cornish Sea Salt Company er navnet på producenten bag denne type flagesalt, som er kendt for netop denne flageform.

Forskellen mellem denne type salt og almindeligt finkornet bordsalt er ikke kun smagsmæssig, men også teksturmæssig: de tynde, sprøde flager knuses let mellem fingrene og fordeler sig ujævnt over overfladen af en ret, hvilket giver små, intense saltnedslag i stedet for en jævn, ensartet saltethed. Det er derfor produktet typisk bruges som finish, ikke som salt i selve tilberedningen eller kogevandet.

Anvendelsen er som en afsluttende touch: drysset over stegt kød lige inden servering, over fisk, ristede grøntsager eller en salat, hvor både den røgede aroma og den sprøde tekstur kommer til sin ret. Fordi flagerne er større og løsere end almindeligt salt, er det let at dosere for meget uden at mærke det før på tallerkenen — start med mindre, end man plejer med finkornet salt, og smag til undervejs. Opbevares tørt, så flagerne ikke klumper eller opløses i fugt fra luften.