Røget havsalt

Æsken på 125 gram koster 35,50 kr. hos Bilka, svarende til 284,00 kr. pr. kilo. Det er røget havsalt fra det engelske mærke Maldon, hvor saltet er røget skånsomt over egetræ, så det får en rig, let rygeaktig aroma oveni den karakteristiske, sprøde Maldon-flagestruktur. Ingredienslisten er reduceret til det yderste: natriumchlorid 96,45 %.

Maldon-salt er kendt i køkkener verden over for sine store, tynde saltflager, som knuses let mellem fingrene og giver en anden, mere sprød tekstur end fint bordsalt. Saltet fremstilles i det sydøstlige England ved en traditionel inddampningsproces, hvor havvand koges ned, til saltkrystallerne danner de karakteristiske, pyramideformede flager. Rygningen over egetræ tilføjer et ekstra lag smag, som gør saltet velegnet som et afsluttende touch snarere end som salt i selve tilberedningen — det er en finishing salt, ikke en erstatning for almindeligt madlavningssalt i store mængder.

Kiloprisen på 284,00 kr. er markant højere end for almindeligt bordsalt, hvilket afspejler både Maldon-mærkets flageproces og den ekstra rygning over egetræ. Prisen skal ses i lyset af, at saltet bruges i små mængder som en afsluttende detalje frem for i store portioner: et drys over grillet kød, fisk eller grøntsager, eller som en sprød, salt finish på en salat eller pastaret. Fordi natriumindholdet i saltflager kan variere fra almindeligt fint salt i volumen — flagerne fylder mere pr. gram end fint salt — er det en god idé at smage sig frem, første gang det bruges i en ny ret, i stedet for at dosere efter samme mål som til fint salt.

Saltet hører til i Bilkas kategori for krydderier og bouillon, sammen med almindeligt salt, peber og andre grundlæggende smagsgivere. Æsken er ikke pantbelagt og kan bortskaffes som almindelig papemballage, når saltet er brugt op.