Rødvinseddike

Flasken på 250 milliliter koster 9,25 kr. hos Bilka, svarende til 37,00 kr. pr. liter — den billigste vare pr. liter blandt saucerne, dressingerne og krydderierne i dette udtræk. Til sammenligning koster karryketchup 57,40 kr. pr. liter og vaniljesirup 142,50 kr. pr. liter. Eddike er i bund og grund gæret vin — en simpel råvare med minimal forarbejdning, uden yderligere tilsætning af sukker, fløde eller smør, som ellers driver prisen op i andre saucer.

Varen sælges under Salling, Bilkas eget mærke, og ingredienslisten er kort: vineddike, der indeholder sulfitter, og antioxidanten E224 (kaliumdisulfit), som bruges til at stabilisere produktet og forlænge holdbarheden. Sulfitter er et lovpligtigt allergenmærke, der skal angives, når indholdet overstiger en fastsat grænseværdi — det gælder for stort set al vineddike og vin, da sulfitter dannes naturligt under gæringsprocessen og ofte også tilsættes som konserveringsmiddel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 84 kJ/19 kcal, 0 gram fedt, 0 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0 gram protein og 0,08 gram salt. De næsten ikke-eksisterende næringsværdier er typiske for eddike: den bruges i så små mængder ad gangen — typisk en spiseskefuld eller mindre i en dressing eller marinade — at det reelle bidrag til en dagskost er minimalt, uanset hvad tabellen viser pr. 100 gram.

Rødvinseddike er kendetegnet ved en mørk, dybrød farve og en smag, der balancerer syre og en let sødme, arvet fra den oprindelige rødvin, den er gæret af. Den bruges klassisk i vinaigretter og salatdressinger, hvor den blandes med olie, salt og eventuelt sennep eller honning, men fungerer også som en smagsdybde i marinader til rødt kød og i saucer, hvor en syrlig kant skal balancere fedme eller sødme i retten.

Som de fleste eddiketyper har rødvinseddike en lang holdbarhed, også efter flasken er åbnet, fordi den høje syregrad i sig selv virker konserverende og hæmmer bakterie- og skimmelvækst. Flasken bør dog stadig opbevares tæt lukket, tørt og væk fra direkte sollys for at bevare smag og farve længst muligt.

Eddike i alle sine former fremstilles ved en to-trins gæringsproces: først omdannes sukkeret i druerne til alkohol af gær, som ved fremstilling af almindelig vin, hvorefter eddikesyrebakterier omdanner alkoholen videre til eddikesyre, det stof, der giver eddike dens skarpe, sure smag. Rødvinseddike adskiller sig fra hvidvinseddike og æblecidereddike udelukkende ved, hvilken type væske der er udgangspunktet for gæringen — her rødvin, hvilket også er kilden til den dybrøde farve og de let sødlige undertoner, en god rødvinseddike bevarer fra sit udgangspunkt.