Roastbeef i skiver

Pakken på 60 gram koster 17,00 kr. hos Bilka, svarende til 283,33 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. Til sammenligning sælger Bilka i dette udtræk også Skinke i Strimler fra Budget til 91,25 kr. pr. kilo — roastbeefen koster altså 192,08 kr. mere pr. kilo, en stor forskel, der afspejler både råvaren (oksekød mod svinekød tilsat vand) og at roastbeef er et mere forarbejdet, tyndtskåret pålægsprodukt.

Varedeklarationen viser, at der til 100 gram færdigvare er anvendt 105 gram okseinderlår — kødet svinder altså en smule under tilberedningen. Dertil kommer salt, rapsolie, dextrose (druesukker), konserveringsmidlerne E 327 (calciumlactat), E 262 (natriumacetat) og E 250 (natriumnitrit — det samme konserveringsmiddel, der bruges i de fleste danske pålægsprodukter af kød for at holde farven og hæmme bakterievækst), fortykningsmidlet E 407 (carrageenan), antioxidanten E 301 (natriumascorbat) og sort peber. Kødet er stegt i rapsolie, hvilket giver den karakteristiske let brunede overflade, man kender fra roastbeef.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 601 kJ/142 kcal, 3,2 gram fedt (heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer), 1,7 gram kulhydrat (heraf 0,8 gram sukkerarter — fra dextrosen), 27 gram protein og 2,3 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis lave fedtindhold er typisk for oksekødspålæg af denne type, mens saltindholdet på 2,3 gram pr. 100 gram er værd at have med sig, hvis flere saltede pålægstyper indgår i samme madpakke eller måltid.

Roastbeef i tynde skiver er et af de mest brugte pålæg til rugbrød herhjemme: klassisk med remoulade, ristede løg, revet peberrod og syltede agurker som en dekorativ, smagsrig kombination, eller simpelt i madpakken, hvor det hurtige og lette vinder over det pyntede. Det lille format på 60 gram gør pakken velegnet til en enkelt eller to personers forbrug over kort tid, frem for en stor pakke, der skal bruges op, før den mister sin friskhed i køleskabet.

Den rosa, let stegte kerne, der er kendetegnende for roastbeef, opnås ved, at kødet steges kort ved høj varme, så overfladen bliver brun og karamelliseret, mens midten forbliver saftig og lyserød — en tilberedning, der kræver mere præcision end en gennemstegt kødtype, hvilket er en del af grunden til, at roastbeef traditionelt har været betragtet som et mere eksklusivt pålæg end for eksempel skinke eller leverpostej. I dag er tyndtskåret roastbeef fra industriel produktion, som denne, blevet et almindeligt hverdagspålæg snarere end en festmad, men den rosa kerne og den kraftige oksesmag er stadig det, der adskiller den fra andre kødpålægstyper i køledisken. En åbnet pakke bør opbevares tildækket på køl og bruges inden for få dage, da tyndtskåret kød har en større overflade eksponeret for luft end et helt stykke kød og derfor typisk mister sin friskhed hurtigere.