Roastbeef

Stykket på 800 gram koster 99,00 kr. i den aktuelle kampagne hos Bilka, mod en normalpris på 179,00 kr. — en forskel på 80 kr. på stykket. Kiloprisen i kampagnen bliver 123,75 kr. pr. kilo, mod 223,75 kr. pr. kilo uden for kampagnen. Oksekødet er fra Argentina og sælges under mærket Ludvig.

Argentina er internationalt kendt for sin oksekødsproduktion, hvor kvæget traditionelt græsser på de store pampas-sletter — en produktionsform, der ofte giver et kød med en anden fedtsyresammensætning og smagsprofil end det danske, mere kornfodrede oksekød. Ingredienslisten oplyser blot »oksekød«, uden marinade eller andre tilsætninger — det er råt kød i sin reneste form, klar til tilberedning derhjemme.

Der følger ingen officiel næringstabel med denne vare i dette udtræk. Roastbeef som udskæring er generelt et magert stykke kød med et højt proteinindhold, men uden en tabel for netop dette parti undlader vi at opgive præcise tal for fedt- og proteinindhold.

Tilberedningsvejledningen, der følger med varen, er præcis: brun stykket godt af på en varm pande, og steg det derefter færdigt i en forvarmet ovn ved 160 °C i cirka 25-35 minutter. Lad stegen hvile i 15 minutter efter ovnen, inden den skæres — hvileperioden er afgørende, fordi kødsaften ellers løber ud, når stykket skæres for tidligt. Den anbefalede kernetemperatur efter hvil er 56-58 °C, hvilket giver et rosa, saftigt resultat — den klassiske roastbeef-tilberedning, hverken gennemstegt eller rå.

Skåret i tynde skiver, efter kødet er kølet af, er roastbeef en klassiker på det danske smørrebrød, typisk toppet med remoulade, ristede løg og pickles. Serveret varmt, direkte fra ovnen i tykkere skiver, fungerer stykket i stedet som en søndagssteg med bagte kartofler og en sauce.

Kampagnens 80 kr. i besparelse på stykket gælder kun i tilbudsperioden, hvorefter kiloprisen efter alt at dømme vender tilbage til 223,75 kr. Skæres stykket for tidligt efter ovnen, uden de 15 minutters hvile, løber en stor del af kødsaften ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet — hviletiden er derfor lige så afgørende for det endelige resultat som selve stegetiden.