Kalvewienerschnitzel

Pakken på 850 gram fra Ludvig koster 139,00 kr. hos Bilka i skrivende stund — den er på tilbud, hvor normalprisen er 179,00 kr. Det giver en kilopris på 163,53 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 210,59 kr. pr. kilo til normalprisen. Kødet kommer fra Danmark, og ingredienslisten er kort: kalvekød, uden yderligere tilsætning.

Kalvekødet stammer fra danske kalve, født og opvokset i Danmark, og er skåret i skiver klar til panering. Wienerschnitzel som tilberedningsmetode stammer oprindeligt fra Wien, men er blevet en fast del af det danske madlavningsrepertoire, hvor det tynde, panerede og pandestegte kalvekød ofte serveres til frokost eller som en lettere aftensmad.

Der er ingen næringsdeklaration oplyst for denne vare — almindeligt for fersk, uforarbejdet kød, hvor selve kødet er den eneste ingrediens. Kalvekød er generelt magrere end oksekød fra ældre dyr og har en finere, lysere struktur, hvilket er netop den egenskab, der gør det velegnet til den tynde udbankning, wienerschnitzel kræver.

Den klassiske tilberedning er at panere skiverne i mel, æg og rasp, inden de steges gyldne på panden i smør eller olie. Servér dem traditionelt med kapers, peberrod, citron, en smørsauce og brasede kartofler — en kombination, hvor citronens og kapersenes syrlighed balancerer det panerede køds fedme.

850 gram er et stort format, der typisk dækker flere skiver kalvekød i samme pakke, velegnet til en familiemiddag eller flere måltider fordelt over ugen. Pakken bør opbevares koldt frem til tilberedning, og resterende, utilberedte skiver kan med fordel fryses ned enkeltvis, så man kan tage præcis det antal frem, en given middag kræver.