Kalveculotte

Stykket på 0,8 kg kalveculotte er lige nu på tilbud til 139,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen 159,00 kr. Tilbudsprisen svarer til 173,75 kr. pr. kilo, mod en normalpris, der ville have givet 198,75 kr. pr. kilo — en besparelse på 20,00 kr. for stykket.

Kødet er fra Slagteren, Bilkas eget kødbrand, og kommer fra Belgien ifølge oprindelsesmærkningen. Culotte skæres fra kalvens yderlår, ved lårtungespidsen, og er kendt for at være et fint stykke kød med god kødstruktur og et lag fedt på toppen, som beskytter kødet under tilberedning og bidrager med smag. Ingredienslisten er kort: kalvekød — ingen marinade, salt eller andre tilsætninger er blandet i, så det er rent, uforarbejdet kød.

Kalvekød er generelt mere magert og har en mildere smag end oksekød fra ældre dyr, og culotten er en udskæring, der egner sig til hurtig tilberedning ved høj varme, hvor fedtlaget på toppen holder kødet saftigt. Klassisk servering er sammen med velkrydrede, håndskårne kartofler, en grøn salat og en fyldig sauce, der binder retten sammen — en hovedret, der lægger vægt på selve kødets kvalitet frem for kraftige krydderier eller marinader.

Der er ikke oplyst en næringsværditabel for varen, hvilket er almindeligt for uforarbejdet fersk kød uden tilsætningsstoffer, hvor deklarationen alene består af selve råvaren.

Kalvekød adskiller sig fra oksekød fra ældre dyr ved en lysere farve og en mildere, mere delikat smag, fordi dyret er yngre og har mindre udviklet muskelvæv. Culotten er en udskæring, der ofte forbindes med en lidt mere eksklusiv anretning end det daglige hakkekød eller den simple bøf, og passer derfor godt til en anledning, hvor kødet selv skal være omdrejningspunktet på tallerkenen.

0,8 kg kalveculotte er dimensioneret til flere personer, afhængig af hvor tykke skiverne skæres, og stykket kan eventuelt deles og fryses, hvis ikke hele mængden skal tilberedes ved samme lejlighed.

Som fersk kalvekød hører stykket hjemme på køl frem til tilberedning og bør bruges inden for kort tid eller fryses ned, hvis det ikke skal tilberedes med det samme. Tilbudsprisen på 139,00 kr. gælder, så længe kampagnen kører; normalprisen på 159,00 kr. vender tilbage, når tilbuddet slutter, og det er prishistorikken her på siden, der viser, om 173,75 kr. pr. kilo er lavt sat i forhold til varens egen prishistorik.